【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及米线加工，具体是一种爽滑耐煮米线的制备方法及获取制备该米线的原料米的装置。
技术介绍
1、米线是以大米为主要原料，通过浸泡、磨浆(粉碎)、熟化、老化、成型等步骤制作成的米制品。籼米由于其直链淀粉含量较粳米高，直接食用口感较糙，而直链淀粉分子分支容易老化，粘性较大，吸水率较高而且糊化后能迅速形成凝胶，所以籼米更适于制作米线(杜连起等，2011；余平等，2011)。目前市面上的米线基本采用籼米制作。
2、但籼米制作的米线口感偏绵软不够爽口，煮制过程中汤色浑浊，容易糊锅。李新华等人在研究生产工艺条件对米线品质的影响中发现，在米粉原料中添加20～25％的玉米淀粉，可提高米线的抗拉力和黏结力。现有技术中，为了提供更受消费者喜欢的具有q弹口感的米线，需要在原料米粉中使用添加剂，例如单甘脂、变性淀粉、魔芋葡甘露聚糖等改善米线的粘连性，但改善效果仍然有限。
3、根据云南省食品安全地方标准dbs53/017-2023，米线需以占比量≥60％的大米为主要原料，添加一种或多种其他粮谷、食用淀粉，或其他占比量≤10％的食品...
【技术保护点】
1.一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，榨粉的步骤包括：浸泡所述原料米、粉碎及磨粉、糊化、挤压成型、冷冻及干燥。
3.根据权利要求2所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，所述糊化和挤压成型步骤在螺旋挤压机中完成，将磨粉获得的原料米浆投入所述螺旋挤压机，原料米浆在螺旋挤压机中受热糊化，并自所述螺旋挤压机出口端设置的带孔面板喷出，形成截面为圆形的米线。
4.一种获取原料米的装置，该装置应用于如权利要求1或2或3所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其...
【技术特征摘要】
1.一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，榨粉的步骤包括：浸泡所述原料米、粉碎及磨粉、糊化、挤压成型、冷冻及干燥。
3.根据权利要求2所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，所述糊化和挤压成型步骤在螺旋挤压机中完成，将磨粉获得的原料米浆投入所述螺旋挤压机，原料米浆在螺旋挤压机中受热糊化，并自所述螺旋挤压机出口端设置的带孔面板喷出，形成截面为圆形的米线。
4.一种获取原料米的装置，该装置应用于如权利要求1或2或3所述的一种爽滑耐煮米线的制备方法，其特征在于，该装置包括用于保存籼米且可向下游加工设备定量提供该籼米的供料部(1)，供料部(1)的出料口处布置有用于承接籼米并可切除该籼米胚芽端的定向切断部(2)，定向切断部(2)的出口处安装有用于接收切除胚芽端后的籼米的集料部(3)。
5.根据权利要求4所述的一种获取原料米的装置，其特征在于，定向切断部(2)包括用于承接下落的籼米的容置筒(22)，且单个容置筒(22)的筒腔内仅能容纳一颗长度方向沿容置筒(22)轴向延伸的籼米；容置筒(22)的下端面上沿容置筒(22)径向往复滑动布置有可封堵容置筒(22)下端口的挡料板(25)，挡料板(25)上贯穿开设有可在挡料板(25)往复滑动过程中与容置筒(22)筒腔彼此连通或错位以使籼米落下或滞留在容置筒(22)中的落料孔(251)；容置筒(22)的筒壁上开设有可由外向内观察籼米端部类型的观察孔(221)，观察孔(221)的外侧布置有可通过观察孔(221)对籼米端部进行图像采集并识别籼米端部类型的深度相机(24)；容置筒(22)内还安装有可根据深度相机(24)识别结果进行充气挤压籼米中部以将籼米挤紧在容置筒(22)筒壁上或者进行放气以消除籼米挤紧状态的气囊(232)；容置筒(22)的筒壁上还开设有进刀孔(222)，挡料板(25)上固定安装有切刀(252)，切刀(252)可在挡料板(25)做使落料孔(251)与容置筒(22)筒腔彼此错位的滑动动作时进入进刀孔(222)并将籼米的胚芽端切断。
6.根据权利要求5所述的一种获取原料米的装置，其特征在于，定向切断部(2)包括板面向下倾斜布置的盛料板(21)，盛料板(21)的上板面上贯穿开设有盛料孔(211)，且盛料孔(211)的轴线与盛料板(21)的板面彼此垂直；容置筒(22)固定安装在盛料板(21)的下板面上，且容置筒(22)与盛料孔(211)彼此同轴连通布置。
7.根据权利要求6所述的一种获取原料米的装置，其特征在于，支撑架(16)上安装有与盛料板(...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑志，杜恺，杨雪飞，罗水忠，沈益忠，杜晨星，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：
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