一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，包括以下步骤：（1）称取水溶性阿拉伯木聚糖于蒸馏水中溶解；（2）向步骤（1）制备的溶液中加入淀粉，继续磁力搅拌；（3）改变步骤（2）中磁力搅拌水浴锅的温度和时间，使其糊化度为40~70%；（4）将步骤（3）中部分糊化淀粉转移至流水下冷却至室温；（5）将步骤（4）中淀粉转移至快速冷冻柜中冻硬后放入冷冻干燥机中冻干；（6）将步骤（5）中冻干的淀粉在研钵中进行轻度研磨并过筛，得到淀粉‑水溶性阿拉伯木聚糖复合物。本发明专利技术的方法使其抗性淀粉含量增幅最明显、相互作用力增强、淀粉短程结构有序性增加，操作简单、处理时间短、成本小、能源消耗低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淀粉加工，特别涉及一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法。

技术介绍

1、淀粉是人体获取能量的主要来源，也是血液中葡萄糖响应的关键因素。淀粉颗粒尤其是a型淀粉如小麦、玉米和大米等，其颗粒表面存在孔洞，因此消化酶更易通过表面通道进入淀粉颗粒内部，致使消化水解速率变快，长期摄入会增加患肥胖症、ⅱ型糖尿病等慢性代谢疾病的风险。因此，如何调控淀粉的消化性和改善膳食中淀粉的消化和吸收，是淀粉科学研究中一个非常重要的方向。

2、当前，抑制淀粉消化的方式主要包括物理改性、化学改性和生物改性。而物理加工方法因其具有绿色无污染的优势而得到了广泛关注，然而存在工序复杂、处理时间长等问题。化学改性是使用最广泛的改性方法，主要包括酸解、酯化、氧化、醚化、交联以及接枝共聚等。经化学改性处理后的淀粉能够满足行业对其高性能的要求，但是，化学试剂的引入对食品造成的安全隐患阻碍了其发展进程。生物改性条件温和，专一性强，但存在酶的来源、原料成本等问题。而利用谷物自身组分如蛋白、非淀粉多糖、多酚、脂质与淀粉进行复合被认为是减缓淀粉消化的有效方式。其中谷物非淀本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，步骤（1）的溶解为水浴锅中进行磁力搅拌进行溶解，具体为：转速300~1200 r/min，温度25~40 ℃，处理时间0.5~2 h。

3.根据权利要求1所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，步骤（2）所述淀粉，为A型淀粉如小麦淀粉、玉米淀粉和大米淀粉等。

4.根据权利要求3所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述A型淀粉为小麦淀粉、玉米...

【技术特征摘要】

1.一种利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，步骤（1）的溶解为水浴锅中进行磁力搅拌进行溶解，具体为：转速300~1200 r/min，温度25~40 ℃，处理时间0.5~2 h。

3.根据权利要求1所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，步骤（2）所述淀粉，为a型淀粉如小麦淀粉、玉米淀粉和大米淀粉等。

4.根据权利要求3所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，所述a型淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉或大米淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的利用水溶性阿拉伯木聚糖提高淀粉耐消化性的方法，其特征在于，步骤（2）的溶解为水浴锅中进行磁力搅拌进行溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪静，郑学玲，陈佩霞，刘翀，关二旗，李萌萌，李利民，马森，刘紫鹏，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：