【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种藤椒鸭的工业化制备工艺。
技术介绍
1、传统卤鸭技术不足：选材较差、风味单一、口味单一，消费者味觉疲劳；同时大量使用添加剂，长期过量食用，不利于身体健康。
技术实现思路
1、为解决
技术介绍
中的问题，本专利技术提供了一种藤椒鸭的工业化制备工艺。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、一种藤椒鸭的工业化制备工艺，包括以下步骤：
4、步骤1：腌制；
5、步骤2：出胚；
6、步骤3：晾干；
7、步骤4：烟熏；
8、步骤5：卤制；
9、步骤6：摊凉刷油。
10、所述步骤1腌制包括：将预处理好的鸭子用水，盐，藤椒粒，香辛料，生姜，经夹层锅熬制调制成腌料水，腌制16-24h。
11、所述步骤2出胚包括：将腌制好的鸭子放入沸水中汆烫，时间不超过20s。
12、所述步骤3晾干包括：鸭子晾干时间20-40min。
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【技术保护点】
1.一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤1腌制包括：将预处理好的鸭子用水，盐，藤椒粒，香辛料，生姜，经夹层锅熬制调制成腌料水，腌制16-24h。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤2出胚包括：将腌制好的鸭子放入沸水中汆烫，时间不超过20s。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤3晾干包括：鸭子晾干时间20-40min。
5.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工...
【技术特征摘要】
1.一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤1腌制包括：将预处理好的鸭子用水，盐，藤椒粒，香辛料，生姜，经夹层锅熬制调制成腌料水，腌制16-24h。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤2出胚包括：将腌制好的鸭子放入沸水中汆烫，时间不超过20s。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤3晾干包括：鸭子晾干时间20-40min。
5.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤4熏制包括：采用苹果木作为熏料，熏制温度控制在70-85℃，熏制3-4h。
6.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的工业化制备工艺，其特征在于，所述步骤5卤制包括：将占比鸭子重量为0.5％-1.5％藤椒粒、0.5％-1.2％红花椒、0.3％-0.7％八角、0.1％-0.15％桂皮、0.02％-0.1％香叶、0.1％-0.2％陈皮、0.1％-0.2％小茴香、0.05％-0.08％黄栀子、0.1％-0.15％白胡椒、0.2％-0.4％干姜、0.04％-0.08％香茅草、0.1％-0.2％丁香、0.1％-0.2％白芷、0.1％-0.2％百里香、0.01％-0.1％甘草、0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵寿荣，赵喜强，崔钊伟，余明全，朱旭东，
申请(专利权)人：铁骑力士食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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