一种明胶基冷冻凝胶及其制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种明胶基冷冻凝胶及其制备方法及应用。具体地，将明胶和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在溶剂中混合，得到混合液。将混合液pH值调至碱性后，进行超声处理，使明胶与表没食子儿茶素没食子酸酯共价交联，再将pH值调回中性，得到样品溶液。将样品溶液加热后倒入模具，于冰箱冷藏过夜形成凝胶。该凝胶经过冷冻后可作为食品冷却剂用于食品保鲜，且可以反复冻融重复利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜领域，具体涉及一种明胶基冷冻凝胶及其制备方法及应用。

技术介绍

1、伴随着人们对食品质量要求的提升，食品保鲜方面的标准也开始越来越高。除了食品包装材料可以进行保鲜以外，人们往往会使用冰块对食品进行保鲜，抑制微生物的生长[1]。尽管，冰块能够有效的降低周围环境的温度，达到食品保鲜的功效，但冰块的使用还是存在很大的弊端：冰块的不可重复利用性对水资源造成了很大的浪费；冰的融水性易导致食品交叉污染；冰块融化后对其保鲜的食物不再具有支撑性，使得食品很容易与外界直接接触，再次造成污染。虽然利用抗菌冰块和酸性电解水冰来代替传统冰块是一个有效的方法[2]，但是其厚塑料外壳会降低冷却效率并带来环境负担。因此，开发一种新型坚固、可重复使用、抗微生物以及无塑料污染的食品冷却介质至关重要。此时，基于冷冻凝胶而制备成的冰块展现出它巨大的应用潜力。

2、近年来，已有部分研究者尝试采用功能性冰块直接应用于保鲜食品。例如：陈飞东等[3]采用含焦亚硫酸钠的冰块，在4(±1)℃下冰藏南美白对虾，实验组的保鲜效果明显优于对照组。laura等[4]将纳米封装精油本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种明胶基冷冻凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的溶剂为水、磷酸钠缓冲液或Tris-甘氨酸缓冲液中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的混合液中明胶的浓度为8％～15％g/mL；所述的表没食子儿茶素没食子酸酯和明胶的混合质量比为0.1～1:10。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述的混合液的pH调节至8.0～10.0再进行超声处理。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中...

【技术特征摘要】

1.一种明胶基冷冻凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的溶剂为水、磷酸钠缓冲液或tris-甘氨酸缓冲液中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的混合液中明胶的浓度为8％～15％g/ml；所述的表没食子儿茶素没食子酸酯和明胶的混合质量比为0.1～1:10。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述的混合液的ph调节至8.0～10.0再进行超声处理。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的超声处理，超声功率为200～800w，超声时间为5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晨，郑雅露，黄飞龙，杨诗蔚，薛峰，熊晓辉，
申请(专利权)人：南京工业大学，
类型：发明
国别省市：