【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段及制备方法和应用。
技术介绍
1、随着我国经济的快速发展，人们对肉食的需求从“有肉吃”向“吃好肉”转变，更加注重肉食质量和结构的改善，对优质驴肉需求与日俱增，驴肉产品一直供不应求。驴肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，同时还有低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，同时适合于不同人群，特别是高血压、肥胖症、心脑血管等疾病患者。目前对驴肉的研究主要集中在品质鉴定、保藏以及传统加工方面，尚缺乏对其精深加工方面的研究。以动物蛋白质为原料制备的功能肽段具有抗高血压、抗氧化、降糖以及提高免疫力等许多生理功能，因此成为了国内外的研究热点。但是以驴肉为原料制备功能活性肽段的报道较少，驴肉的功能活性肽段组成以及结构、活性位点尚不清楚，市场上也没有驴肉多肽相关的产品。驴肉作为一种优质肉类资源，其多肽成分可能具有特定的营养和健康效益，探究其功能活性对食品工业和公共健康具有重要价值。
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/...
【技术保护点】
1.具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段，其特征在于，所述双功能肽段的氨基酸序列为IHWPTGF、AAPF或IGF。
2.一种包含具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.如权利要求2所述的包含具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将驴肉原料切割成3×3×2cm的块状。
4.如权利要求3所述的包含具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将驴肉原料在95℃下加热75分钟。
...【技术特征摘要】
1.具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段，其特征在于，所述双功能肽段的氨基酸序列为ihwptgf、aapf或igf。
2.一种包含具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.如权利要求2所述的包含具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将驴肉原料切割成3×3×2cm的块状。
4.如权利要求3所述的包含具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将驴肉原料在95℃下加热75分钟。
5.如权利要求2所述的包含具有ace抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述体外模拟胃仿生酶解的方法包括：取加热之后的驴肉绞碎加入水中，驴肉与水的质量体积比为1：4，匀浆后，调ph值至2.0±0.1，加入占反应体系体积1％的40000u/g的胃蛋白酶在37℃、恒温振动环境下酶解2h。
6.如权利要求2所述的包含具有ace抑制活...
【专利技术属性】
技术研发人员：张春江，张德权，王振宇，邓紫馨，陈超，张泽宇，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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