一种胡芦巴发酵增香介质、制备方法以及应用技术

技术编号：43356675 阅读：15 留言：0更新日期：2024-11-19 17:42

本发明专利技术提出了一种胡芦巴发酵增香介质、制备方法以及应用，其将胡芦巴种子磨成浆，并将制得的豆浆离心、沉淀并过滤，后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解后的上清液即得胡芦巴发酵增香介质；在胡芦巴发酵增香介质中加入木瓜蛋白酶，并用去离子水进行稀释，稀释后喷施在雪茄烟叶表面，进行恒温恒湿发酵。通过胡芦巴发酵增香介质对烟叶进行发酵，可明显提升雪茄烟叶的品质，效果显著，工艺简便、操作方便，适用范围广。酶解制备的胡芦巴发酵增香介质可在国产雪茄烟叶品质提升中应用，也为下一步的工业化开发奠定了基础。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及雪茄烟发酵，更具体地，本专利技术涉及胡芦巴发酵增香介质、制备方法以及应用。

技术介绍

1、优质的雪茄原料多产自古巴、多米尼加、尼加拉瓜等地，相比之下，目前国产雪茄烟叶原料存在香气丰富性不足等问题，成为了制约中式雪茄发展的主要因素之一。

2、胡芦巴又名胡卢巴、香豆，为豆科植物胡芦巴trigonella foenum-graecum l.的干燥成熟种子，是一种经济价值显著的药用及香料植物。作为传统中药，胡芦巴具有温肾助阳，祛寒止痛之功效。作为发酵介质辅助雪茄烟叶发酵的过程，可以有效改善发酵效果，提升雪茄烟叶的品质。豆香风味能增加甜感、丰富烟香、降低烟气刺激感，能带来醇雅气息，是雪茄烟叶品质提升的关键。胡芦巴全草有特殊甜香、豆香香韵，烟草行业多将其应用于甜香型(cn202311285627.1)、烘焙香(cn202211022979.3)、药草烘烤香韵(cn201710541007.8)等香基模块调配。胡芦巴香韵与雪茄烟香协调，烟草行业尚未见将胡芦巴及其提取物用于雪茄发酵增香介质开发的报道。

3、因此，利用生物酶解技术手段，开发特色豆香发酵增香介质，增加雪茄烟叶风味，提升雪茄烟叶的品质，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、本专利技术克服了现有技术的不足，提供一种葫芦巴发酵增香剂、制备方法以及应用的实施方式，以期望可以解决现有雪茄烟叶原料香气丰富性不足的问题。

2、为解决上述的技术问题，本专利技术的一种实施方式采用以下技术方案：

3、一种胡芦巴发酵增香介质的制备方法，主要利用市售胡芦巴种子为原料，制备成豆浆，并用蛋白酶酶解处理，包括如下步骤；

4、步骤(1)，将胡芦巴种子加入水研磨，将制得的豆浆离心、沉淀并过滤，即得胡芦巴豆浆；

5、步骤(2)，在步骤(1)制得的胡芦巴豆浆中加入木瓜蛋白酶进行酶解；

6、步骤(3)，取步骤(2)酶解后的上清液，即得胡芦巴发酵增香介质。

7、进一步的；步骤(2)中加入的木瓜蛋白酶为胡芦巴豆浆质量分数的0.01％～10.0％，优选为1％。

8、进一步的；步骤(2)中酶解温度为25℃～65℃。

9、进一步的；步骤(2)中酶解时长为6h～36h。

10、进一步的；步骤(1)中胡芦巴与水质量比为1:1～1:500。

11、采用胡芦巴发酵增香介质对雪茄烟叶进行发酵的方法，在胡芦巴发酵增香介质中加入木瓜蛋白酶、去离子水进行稀释，稀释后喷施在雪茄烟叶表面，进行恒温恒湿发酵。

12、进一步的，所述胡芦巴发酵增香介质为烟叶质量的0.001％～5％。

13、进一步的，所述木瓜蛋白酶为烟叶质量的0.1％～10％，优选为0.1％。

14、进一步的，雪茄烟叶的发酵温度为20～50℃，优选为32℃，发酵湿度为25～85％，优选为70％，发酵时长为4～130h，优选为72h。

15、与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：本专利技术提出了一种胡芦巴雪茄发酵增香介质及其在雪茄烟叶中应用方法，将胡芦巴种子研磨成豆浆，在一定温度下用蛋白酶酶解处理制备成胡芦巴发酵增香介质；按照一定比例将胡芦巴发酵增香介质和蛋白酶同时添加于雪茄烟叶原料发酵，可明显提升雪茄烟叶的品质，效果显著，工艺简便、操作方便，适用范围广。酶解制备的胡芦巴发酵增香介质可在国产雪茄烟叶品质提升中应用，也为下一步的工业化开发奠定了基础。

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【技术保护点】

1.一种胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入的木瓜蛋白酶为胡芦巴豆浆质量分数的0.01％～10.0％。

3.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中酶解温度为25℃～65℃。

4.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中酶解时长为6h～36h。

5.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(1)中胡芦巴与水的质量比为1:1～1:500。

6.根据权利要求1-5任一项所述方法得到的胡芦巴发酵增香介质。

7.权利要求6所述的胡芦巴发酵增香介质的应用，其特征在于，用于对雪茄烟叶进行发酵，具体步骤是：在所述胡芦巴发酵增香介质中加入木瓜蛋白酶，用去离子水进行稀释，稀释后喷施在雪茄烟叶表面，进行恒温恒湿发酵。

8.根据权利要求7所述的胡芦巴发酵增香介质的应用，其特征在于：所述胡芦巴发酵增香介质为烟叶质量的0.001％～5％。

9.根据权利要求7所述的胡芦巴发酵增香介质的应用，其特征在于：所述木瓜蛋白酶为烟叶质量的0.1％～10％。

10.根据权利要求7所述的胡芦巴发酵增香介质的应用，其特征在于：雪茄烟叶的发酵温度为20～50℃，发酵湿度为25～85％，发酵时长为4～130h。

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【技术特征摘要】

1.一种胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入的木瓜蛋白酶为胡芦巴豆浆质量分数的0.01％～10.0％。

3.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中酶解温度为25℃～65℃。

4.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(2)中酶解时长为6h～36h。

5.根据权利要求1所述的胡芦巴发酵增香介质的制备方法，其特征在于：步骤(1)中胡芦巴与水的质量比为1:1～1:500。

6.根据权利要求1-5任一项所述方法得到的胡...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡希，雷金山，周婷，叶科媛，陈琦，刘仡，李天笑，张大元，童运波，陈洁，
申请(专利权)人：四川中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：

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