舒睡牛奶及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种舒睡牛奶，其特征在于该舒睡牛奶的原料包括重量份为８４－９５份的牛奶、２．５－１２．５份的乳清蛋白、０．０５－１份的α－乳白蛋白。并提供了该舒睡牛奶的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：①乳清蛋白加入牛奶中；②加入α－乳白蛋白；③搅拌；④通过均质；⑤杀菌。本发明专利技术较其它牛奶具有改善睡眠的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛奶，还涉及牛奶的制造方法，尤其涉及一种具有改善睡眠功能的牛奶及其制造方法。
技术介绍
觉醒和睡眠是人体生理活动所必要的过程。只有在觉醒状态下，人体才能进行劳动和其他活动。而通过睡眠，可以使人体的精力和体力得到回复，以保持良好的觉醒状态。但是随着生活节奏加快、工作竞争的深化、学业繁重等因素导致各种心理压力和心理障碍，从而造成失眠、精神抑郁分裂等精神疾病的增多，所幸的是失眠人群中90％以上是暂时性失眠。据统计，约有2/3的美国承认，即将近5000万人有睡眠障碍。而在我国更是拥有为数众多的睡眠障碍者，目前我国至少有30％的国民患有不同程度的失眠，中老年人的失眠率则高达70％！睡眠不良人群超过3亿。睡眠障碍包含了轻者如夜间数度觉醒，严重者可彻夜未眠。消除睡眠障碍的最常用的方法是服用安眠药。但长期服用安眠药，将产生耐受性和成瘾性。久服骤停后可能出现反跳性失眠和戒断效应，形成恶性循环。因此人们更关注于通过日常饮食条理，提高睡眠质量，改善睡眠状况。在国内，助眠保健品市场日渐成熟，助眠概念已被消费者普遍接受，人们日益重视睡眠的质量与健康的关系。据统计，中国睡眠产品市场大约为50亿。中国人信奉的“药补不如食补”的传统观念使得天然营养的助眠制剂有望成为新型的保健品，其中以“绿色天然而促进睡眠的食品”来调节神经，改善睡眠质量必将成为流行趋势。目前助眠的物质有褪黑素褪黑素学名为N-乙酰基-5-甲氧基色胺，是脊椎动物脑中松果腺体合成和分泌的一种吲哚类激素。其纯品为淡黄色叶片状结晶，分子式为C13H16N2O2，相对分子质量232.27，熔点116-118℃。国内外对褪黑素的昼夜节律及其催眠的药理作用均有综合报道，结果表明褪黑素与睡眠及睡眠失调密切相关。不同动物、不同剂量、不同指标的实验都表明，褪黑素与睡眠和睡眠失调密切相关，具有明显的改善睡眠的效果。外源补充褪黑素，能改善睡眠和重建睡眠节律。褪黑素作为一种新型的催眠药物或食品，有其独特的特点1)小剂量就有较为理想的改善睡眠效果。2)褪黑素作为一种内源性物质，通过对内分泌系统的调节而起作用，对机体来说并非异物。褪黑素在体内有自身的代谢途径，不会造成母药及其代谢产物在体内的蓄积。3)褪黑素生物半衰期短，在口服几小时后即降至正常人的生理水平，不会因蓄积残留而影响次日的精力。4)毒性极小。动物实验测不出其半数致死量，即使大剂量(800mg/kg)时也不引起大鼠死亡。但连续服用300mg/日褪黑素4个月后，会有抑制排卵的副作用。因此褪黑素的催眠作用具有内源性、小剂量、高效、低毒的特点。卫生部已批准褪黑素为改善睡眠保健食品的功能因子(Ernest Hartmann M.D.et al.，Sleep Induced by L-Tryptophan.TheJournal of Nervous and Mental Disease，167497-499；Lois A.Steinberg et al.，Tryptophan Intake Influences Infants Sleep Latency.J nutr 1221781-1791；金宗濂，保健食品的功能评价与开发，中国轻工业出版社，2001)。但目前褪黑素产品多为片剂或胶囊。α-乳白蛋白α-乳白蛋白是一种存在于牛奶中的天然乳蛋白，其色氨酸含量较高。在牛奶中额外添加α-乳白蛋白，使产品中含有高含量的色氨酸。而色氨酸是必需氨基酸的一种，同时还是5-羟色胺的前体，即褪黑素在体内合成的前体。褪黑素在体内生物合成的前体为色氨酸，因此体外补充色氨酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量(C Rob Markus et al，The bovine proteinα-lactalbumin increase the plasma ratio of tryptophan to the other large neutralamino acids，and in vulnerable subjects raises brain serotonin activity，reducescortisol concentration，and improves mood under stress.Am J Clin Nutr2000；711536-44；J.Minet-Ringuet et al.，A tryptophan-rich protein dietefficiently restores sleep after food deprivation in the rat.Elsevier 2003；C RobMarkus et al.，Whey protein rich in α-lactalbumin increases the ratio of plasmatryptophan to the sum of the other large neutral amino acid and improvescognitive performance in stress-vulnerable subjects.Am J Clin Nutr 2002；751051-6)。然而α-乳白蛋白促进睡眠作用仅见这些国外文献的实验研究中，其目前多用于婴儿食品中，而尚无工业化生产的以其为特色的改善睡眠产品。而牛奶是优质蛋白质的来源。牛奶中富含易被人体吸收的钙，钙对运动人体是一个重要的营养素。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高人脑的工作效率；牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力。牛奶的营养素结构使其天然具有一定的助眠功效，在此基础上，能否通过强化各种有利于睡眠的营养物质，可较现有牛奶更具天然助眠的效果，且具有良好的感官品质；而如何保证该些营养物质在整个制备过程中不遭到破坏，尚有待于进一步研究。
技术实现思路
本专利技术正是针对如上问题研制的，目的之一是公开一种以牛奶为载体，以乳清蛋白强化蛋白质含量，添加α-乳白蛋白、添加或不添加褪黑素等营养物质，添加或不添加乳化剂、增稠剂、风味物质，经杀菌后制成的乳制品；目的之二是提供上述舒睡牛奶的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的一种舒睡牛奶，其特征在于该牛奶的原料包括84-95份牛奶、2.5-12.5份乳清蛋白、0.05-1份α-乳白蛋白。本专利技术的舒睡牛奶，还可以含有0.05-2份乳化剂+稳定剂、0-0.1份风味物质和/或0.0001-0.002份褪黑素。本专利技术中牛奶的定义普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的还原奶或含乳饮料。乳清蛋白包括乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、乳清粉和其他以乳清为原料生产的含蛋白质的乳清制品。α-乳白蛋白包括以牛奶为原料，经过处理后α-乳白蛋白含量高于常规牛奶，并有可测定的稳定的α-乳白蛋白含量的乳基配料。乳化剂、增稠剂、风味物质包括各种在GB14880、GB2760中允许使用的各类乳化剂、增稠剂和食用香精、香料。上述的舒睡牛奶的制备方法包括以下步骤①乳清蛋白加入牛奶中；②加入α-乳白蛋白；③搅拌；④通过均质；⑤杀菌后即获得本专利技术的舒睡牛奶。其中，该均质为一级均质，在60-80℃，150-300bar下进行。上述均质还可以为二级均质，在60-80℃，第一级在30-50bar，第二级在10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种舒睡牛奶，其特征在于该牛奶的原料包括重量份为８４－９５份的牛奶、２．５－１２．５份的乳清蛋白、０．０５－１份的α－乳白蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：巫庆华，郑小平，苏米亚，郭本恒，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]