一种蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液及其制备方法，属于生物技术领域。其制备方法包括:蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒水溶液与叶黄素和/或姜黄素的油溶液混合，制成水油混合相经高速剪切、超声处理，制成所述Pickering乳液。本发明专利技术提供的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液，该Pickering乳液显著提高了生物活性物质叶黄素及姜黄素的包埋率及保留率，负载性能好；该Pickering乳液具有良好的物理稳定性，在温度稳定性和pH稳定性上表现优异；改善了营养物质叶黄素及姜黄素生物可及性；该Pickering乳液能延缓脂质过氧化进程，促进乳液抗氧化能力的增强，可应用于食品、药品、保健品等领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物，具体涉及一种蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液及其制备方法。

技术介绍

1、叶黄素(lutein)属于类胡萝卜类，广泛存在于多种果蔬中，具有极强的抗氧化性，可阻止眼底病变、改善机体心血管疾病、降低癌细胞活性。由于其优异的生理活性，可作为营养强化剂应用于生产加工特殊食品，如保健食品、婴儿配方食品等。姜黄素(curcumin)是一种天然多酚，可从姜黄类植物中提取，其具有抗氧化、消炎等有益生理功能，可用于风湿等疾病的治疗，且高剂量使用对对人类与动物均无毒害作用。然而叶黄素及姜黄素均具有化学不稳定性和低水溶性，在氧、光、高温等外界情况的影响下易发生分解，也难以被人体消化吸收，导致其生物利用度较低，低生物利用度严重影响了叶黄素及姜黄素生理功能的发挥。

2、为提高生物活性物质的生物利用度，可通过将其包封于凝胶、pickering乳液、微胶囊、混合胶束等递送体系，其中pickering乳液具有对环境友好、抗奥氏熟化及稳定性强等优势，因此在食品药品领域有着广泛应用。近年来，pickering乳液在递送叶黄素及姜黄素的方面引起本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括:

2.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白包括:乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白和所述桦褐孔菌多糖的质量比为（1~4）:1。

4.根据权利要求4所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒水溶液中蛋白/桦褐...

【技术特征摘要】

1.一种蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括:

2.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白包括:乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白和所述桦褐孔菌多糖的质量比为（1~4）:1。

4.根据权利要求4所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒水溶液中蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒的浓度为5 wt%-25 wt%。

5.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述油相包括:山茶籽油、大豆油、中链甘油三酯、玉米油中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的蛋白/桦褐孔菌多糖复合颗粒基pickering乳液的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵倩玉，姜毓君，满朝新，杨佳月，张微，杨鑫焱，汪禹宏，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：