一种强砂砾口感的咸蛋黄粉快速制备的方法技术

本发明专利技术公开了一种强砂砾口感的咸蛋黄粉快速制备方法。本发明专利技术的加工方法直接以水煮禽蛋黄为原料，经熟化破碎后的蛋黄中加入食盐、蒸馏水、植物油、糖分进行腌制，再通过炒制，完成禽蛋黄风味向咸蛋黄风味的转变，咸香适口，同时咸蛋黄粉颗粒均匀。该方法制备的咸蛋黄粉工序简单，耗时短，价格低廉，可有效替代咸蛋黄用于食品加工领域。本发明专利技术提供了一种强砂砾口感的咸蛋黄粉工业化快速制备的方法，同时也为禽蛋深加工提供新的方向。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于禽蛋食品加工，具体为一种强砂砾口感的咸蛋黄粉快速制备的方法。

技术介绍

1、咸蛋黄粉以其浓郁的咸味、独特的口感和优异的风味特性受到人们喜爱，并被广泛应用于各种食品加工和烹饪中。咸蛋黄粉富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。蛋黄中含有能够促进大脑骨骼发育、造血等功效的多种营养物质，例如蛋黄中的卵磷脂在人体内消化后释放出胆碱，胆碱可以有效避免智力衰退，改善记忆力,对老年痴呆有很好的预防及改善效果；卵磷脂还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量,增强人体免疫力，促进新陈代谢。因此，将禽蛋蛋黄制备成咸蛋黄粉有很高的营养价值。

2、咸蛋黄粉是目前市场上常见的一种蛋黄制品，其质量均一稳定﹑保质期长、使用方便。近年来咸蛋黄粉逐渐销售规模不断增大，发展前景良好。但是,传统的蛋咸蛋黄粉仍存在以下缺陷：一方面，传统裹泥腌制的咸蛋黄粉制作方法耗时长，咸蛋腌制中蛋清也同样被腌制处理，相对于鲜蛋蛋清，咸蛋蛋清含盐量高，脱盐工艺难度大，导致其在食品工业中应用困难，造成大量本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，水煮条件为80-100℃，加热时间为25-60min。

3.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，固化蛋黄加入食盐和水之前还进行干燥处理，得到干燥后的蛋黄；干燥条件为70-80℃，干燥至蛋黄含水量为60-80%。

4.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，食盐先溶于水再与蛋黄混合。

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【技术特征摘要】

1.一种强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，水煮条件为80-100℃，加热时间为25-60min。

3.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，固化蛋黄加入食盐和水之前还进行干燥处理，得到干燥后的蛋黄；干燥条件为70-80℃，干燥至蛋黄含水量为60-80%。

4.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，食盐先溶于水再与蛋黄混合。

5.根据权利要求1所述的强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，按水煮蛋黄重量取等质量水，并按蛋黄重量的1.6%-6....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘远远，王克珊，李婵，金永国，叶想，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：