一种基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法、抗冻糖肽及应用技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，具体公开了一种基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法及应用，包括以下步骤：将小麦麸皮烘干、灭酶，磨成粉末得到麦麸粉末；将麦麸粉末与去离子水混合后，使用酶处理所述麦麸粉末以提取多糖，并对提取的多糖进行纯化；核桃粕蛋白的提取，并以提取的核桃粕蛋白进行多肽酶解制得多肽；将得到的麦麸多糖与多肽在特定条件下混合以制备所述抗冻糖肽；本发明专利技术的抗冻糖肽复合物能够有效地抑制冰重结晶、减缓冰晶生长速度、改变冰晶形态以及提高冰成核温度，从而表现出良好的抗冻活性，提高了抗冻性能。通过麦麸多糖与多肽的结合，形成了更加稳定的复合结构。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂，尤其是涉及一种基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法、抗冻糖肽及应用。

技术介绍

1、随着人们对食品品质要求的不断提高，尤其是在冷冻食品领域，寻找高效、安全的抗冻剂已成为食品添加剂领域研究的热点之一。传统的抗冻剂如糖、蛋白质等虽能够在一定程度上抑制冰晶的生长和重结晶，但效果有限，且往往需要较高的浓度才能发挥较好的抗冻效果。此外，传统抗冻剂在提高食品的保质期的同时，可能会影响食品的口感和营养组成。

2、近年来，利用天然来源的多糖以及多肽开发新型抗冻剂的研究日益增多。多糖因其良好的生物相容性和安全性而受到了广泛地关注，而多肽因其独特的结构和功能特性而展现出优异的抗冻性能。然而，单一成分的多糖或多肽往往难以满足高性能抗冻剂的需求。目前，抗冻剂的研究主要集中在开发可有效抑制冰晶生长、改善食品在低温下品质的技术。传统的具有优异抗冻性能的抗冻剂通常使用化学合成的物质，这些物质可能对人体健康和环境造成潜在风险。因此，寻找天然来源的抗冻剂是食品添加剂领域研究的一个热点方向。麦麸多糖和核桃粕多肽都是具有潜在生物活性的天然产物，但它们单独作本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：步骤（b）中所述耐高温α-淀粉酶的添加量为0.2-0.8g/100g麦麸，所述碱性蛋白酶的添加量为2-8mL/100g麦麸。

3.根据权利要求2所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：所述耐高温α-淀粉酶的反应条件为90℃下搅拌反应2小时，所述碱性蛋白酶的反应条件为65℃下搅拌反应5小时。

4.根据权利要求1所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：步骤（c）中所述的混合溶液的...

【技术特征摘要】

1.一种基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：步骤（b）中所述耐高温α-淀粉酶的添加量为0.2-0.8g/100g麦麸，所述碱性蛋白酶的添加量为2-8ml/100g麦麸。

3.根据权利要求2所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：所述耐高温α-淀粉酶的反应条件为90℃下搅拌反应2小时，所述碱性蛋白酶的反应条件为65℃下搅拌反应5小时。

4.根据权利要求1所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：步骤（c）中所述的混合溶液的浓度分别为1.75m/l的氢氧化钠和2.00m/l的尿素，所述混合溶液在-20℃预冷10小时至溶液形成冰晶。

5.根据权利要求4所述的基于麦麸多糖修饰的抗冻糖肽的制备方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫圣坤，王沛，王国强，董荣，刘娜，张彩虹，姜鲁艳，王彦，刘涛，
申请(专利权)人：新疆农业科学院农业机械化研究所，
类型：发明
国别省市：