一种复合酶制备多肽核桃乳的方法技术

本发明专利技术公开了一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，属于食品加工技术领域，本发明专利技术方法为将核桃仁用NaOH溶液煮沸去皮；将去皮核桃仁烘干用粉碎机粉碎，加水混合均匀后磨浆；加入复合酶酶解得酶解液；离心去除上层油脂将分离得到的中层液相和底层沉淀混匀，均质后巴氏杀菌，获得多肽核桃乳。本发明专利技术的方法中复合酶可协同酶解，从而分离油脂，酶解蛋白得到小分子的肽，本发明专利技术的方法反应条件温和，且可同步去除油脂和酶解蛋白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体地说涉及一种复合酶制备多肽核桃乳的方法。

技术介绍

1、核桃又被称为胡桃、宪果、羌桃，是胡桃科核桃属植物，属于树坚果，其果实核桃仁具有较高的营养价值，富含优质蛋白、脂肪、维生素、碳水化合物、膳食纤维以及少量多酚类化合物等营养物质。其中核桃蛋白所必需氨基酸含量较高(占比达40％)、组成均衡，是成人必需氨基酸的良好来源。并且含有大量的谷氨酸和谷氨酰胺(22.16％-24.06％)、天冬氨酸和天冬酰胺(10.04％-10.11％)以及精氨酸(13.36％-14.73％)。其中，精氨酸涉及许多生物过程，包括蛋白质的生物合成、宿主免疫应答、尿素循环和一氧化氮的产生，并且在抗肿瘤、降低血压、免疫调节和心血管调节等生理功能方面起着重要作用；谷氨酸能够影响青少年和老年大脑认知能力，并且谷氨酸在体内通过谷氨酸脱羧酶的催化作用合成γ-氨基丁酸(gaba)，而gaba具有镇静、改善睡眠、降低血压、增强记忆和调节激素分泌等功能。

2、近年来，核桃奶(乳)饮料因其天然、营养、健康和功能性等特点而广受消费者喜爱。但核桃仁中谷蛋白和疏水性氨基酸含本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(1)中所述NaOH溶液的浓度为2wt‰，煮沸时间为10min。

3.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(2)中所述核桃仁的烘干温度为60-90℃，时间为2-4h；

4.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(3)中所述复合酶由蛋白酶和非蛋白酶组成；

5.根据权利要求4所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(3)中所述胰蛋白酶添加量为5...

【技术特征摘要】

1.一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(1)中所述naoh溶液的浓度为2wt‰，煮沸时间为10min。

3.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(2)中所述核桃仁的烘干温度为60-90℃，时间为2-4h；

4.根据权利要求1所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(3)中所述复合酶由蛋白酶和非蛋白酶组成；

5.根据权利要求4所述一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，步骤(3)中所述胰蛋白酶添加量为500-2500u/g；所述淀粉酶添酶量为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：马爱进，樊蕊，贾英民，陈洲，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：