一种乌鸡低聚肽的提取方法技术

本发明专利技术公开了一种乌鸡低聚肽的提取方法，涉及低聚肽提取技术领域，方法如下：取乌鸡肉，对其进行预煮脱脂去腥，沥干水，搅碎得肉糜，使用复合酶分批对肉糜进行酶解，同时搅拌，控制酶解pH和酶解温度，酶解时间为3‑10h，获得酶解液；将酶解液过滤，进行灭酶；对灭酶后的酶解液冷却，当冷却至45‑55℃时静置30‑40min，使油脂及色素和蛋白液分层，取蛋白液，剩余的油脂及色素混合物加水，搅拌升温至90℃进行二次蛋白液分离，合并蛋白液；将蛋白液进行浓缩，得到浓缩液，过滤，在130‑135℃下进行瞬时灭菌；对灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，制得乌鸡低聚肽。本发明专利技术采用多步脱脂、多步减菌化处理，制得的乌鸡低聚肽分子量低，溶解度好，脂肪含量低，微生物含量低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及低聚肽提取，具体涉及一种乌鸡低聚肽的提取方法。

技术介绍

1、乌鸡是我国的特有鸡种，含有丰富的营养成分，是优质的蛋白来源，是具有滋补和药用价值的珍禽，其内含丰富的黑色素、蛋白质、b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素 e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

2、低聚肽，是指由2-6个氨基酸构成的片段，分子量在1000da以下，达到了不需消化或稍加消化就可以吸收的程度。可以说，低聚肽是预消化的蛋白质，可直接吸收，不增加胃肠道的消化负担，特别适合胃肠功能减弱的人群食用。

3、而乌鸡中含有丰富的蛋白质来源，但是目前大多通常直接加热食用，使得其中大分子的蛋白质难以吸收，因而其中的有效成分并不能完全发挥和利用。因此，如何提取乌鸡低聚肽是现研究的热点。同时由于本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤S1中，在预煮过程中，往乌鸡中还加入米醋和食用盐。

4.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤S2中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤S2中，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，具体为：先使用复合酶添加量的20-40wt%对肉糜...

【技术特征摘要】

1.一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s1中，在预煮过程中，往乌鸡中还加入米醋和食用盐。

4.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s2中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s2中，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，具体为：先使用复合酶添加量的20-40wt%对肉糜进行第一次酶解，然后继续每次添加复合酶添加量的5-10wt%进行酶解直至添加完毕。

6....

【专利技术属性】
技术研发人员：肖小年，胡建明，易醒，梁景湛，方玮乐，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：