一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明专利技术从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物。

技术介绍

1、酸面团是由小麦面粉等谷物粉质与水混合经酵母菌、乳酸菌等微生物经自然发酵得到的一种传统发酵剂。酸面团体系复杂，由丰富的微生物菌群结构组成，在发酵过程中，酵母菌和乳酸菌是最主要的发酵微生物。产香酵母又称为生香酵母，能够在发酵过程中产生代谢副产物，如酯类、高级醇和低级脂肪酸，构成了独特的发酵香气。近年来，产香酵母广泛应用于陈醋、果酒酿造，白酒增香、调味品风味等发酵食品中，与产品的风味的形成密切相关。其中，产香酵母与酿酒酵母混合发酵的方式既能增加发酵酒中酯香物质的含量，同时又保证了发酵酒较高的发酵效率。

2、产香酵母在改善食品风味方面起着至关重要的作用，发掘新型产香酵母应用前景广阔。从食品中分离和筛选产香酵母是一个研究趋势。叶萌祺等人对苹果样品和果库空气中的微生物进行分离筛选，纯化出一株产酯性能最强的异常维克汉逊酵母，人工接种到苹果酒中进行发酵，苹果酒的挥发性香味物质变化明显，其含量增至原来的2倍。申光辉等人从白酒酒曲中筛选出5株产酯多、产低醇的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)W23087，其特征在于，所述异常威克汉姆酵母已于2024年1月18日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.29669。

2.一种微生物菌制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有权利要求1所述异常威克汉姆酵母W23087、异常威克汉姆酵母W23087代谢物或其发酵液。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，每克或每毫升微生物制剂中的异常威克汉姆酵母W23087的数量不低于1×108CFU。

4.根据权利要求2或3所述的微生物制剂，其特征在于，所...

【技术特征摘要】

1.一种异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)w23087，其特征在于，所述异常威克汉姆酵母已于2024年1月18日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc no.29669。

2.一种微生物菌制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有权利要求1所述异常威克汉姆酵母w23087、异常威克汉姆酵母w23087代谢物或其发酵液。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，每克或每毫升微生物制剂中的异常威克汉姆酵母w23087的数量不低于1×108cfu。

4.根据权利要求2或3所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂含有权利要求1所述异常威克汉姆酵母w23087的活细胞或冷冻干燥得到的干菌体或固定化的细胞，或者以其他任何形式存在的异...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，王立峰，梁文燕，姚轶俊，熊文飞，陈超，蒋栋磊，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：