一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用技术

本发明专利技术提供一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用。该复合涂膜液的原料包括：壳聚糖、大豆蛋白肽、芝麻酚、甘油和柠檬酸溶液。本发明专利技术提供的复合涂膜液，通过采用大豆蛋白肽与壳聚糖制备复合涂膜液，能够提高复合涂膜液的力学性能，有益于避免核桃仁表面发生机械破损，保持其外观品质。通过采用柠檬酸溶解壳聚糖来制备复合涂膜液，一方面，有益于提高贮藏品质；另一方面，有益于维持核桃仁在贮藏保鲜过程中的感官品质，避免醋酸溶解壳聚糖带来的强烈酸味。通过采用芝麻酚与大豆蛋白肽和壳聚糖制备复合涂膜液，使得复合涂膜液具有优异抗氧化抑菌活性，有益于延缓核桃仁的氧化酸败速率及褐变程度，提高其贮藏品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及坚果保鲜，尤其涉及一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用。

技术介绍

1、核桃也被称为羌桃、胡桃，核桃产量广泛分布于世界各地。中国核桃主要在云南、新疆、陕西、四川等省份种植，其中云南核桃的产量和种植面积均位居我国第一。核桃含有丰富的蛋白质和脂肪，以及微量的维生素e、矿物质和多酚等营养物质，其中不饱和脂肪酸高达90％以上，尤其是亚油酸含量(49.3-62.3g/100g)，研究报道多不饱和脂肪酸的摄入有助于降低动脉粥样硬化和预防其他心血管疾病的作用。因此，核桃因其独特的感官性质、丰富的必需脂肪酸含量和生物活性成分(如抗氧化物质)广受欢迎。由于儿童和老年人不能轻易打开核桃等硬壳坚果以及以核桃仁为原料制备的各种乳制品、核桃油、坚果零食等，使得去壳核桃逐渐成为一种受欢迎的产品，但是核桃仁中大量的不饱和脂肪酸对氧气敏感，在贮藏过程中容易发生氧化酸败从而降低经济价值与营养价值。因此，找到有效延缓核桃仁氧化酸败提高其保质期的方法是一个关键问题。

2、涂膜是指将涂膜液以喷雾或涂布等方式使其在食品表面形成一层弹性薄膜，以防止食品发生变质的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合涂膜液，其特征在于，其原料包括：

2.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为4％。

3.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：4-20:1-5:0.3-1.5。

4.根据权利要求3所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：10:2.5:0.75。

5.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为4-20:1.6-8:0.4-2。

6.根据权利要求5所...

【技术特征摘要】

1.一种复合涂膜液，其特征在于，其原料包括：

2.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为4％。

3.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：4-20:1-5:0.3-1.5。

4.根据权利要求3所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：10:2.5:0.75。

5.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为4-20:1.6-8:0.4-2。

6.根据权利要求5所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘云，郑浩，阚欢，李萍，张宇佳，刘思媛，
申请(专利权)人：西南林业大学，
类型：发明
国别省市：