一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，首先在茯茶中加入去离子水，并添加Na<subgt;2</subgt;CO<subgt;3</subgt;调节pH至碱性环境，通过加热煮沸有效提取茶叶中的活性成分，得到茯茶溶液；随后在茯茶溶液中加入罗望子胶与三赞胶，显著提升茯茶溶液的保水能力；再加入魔芋精粉，并通过加热处理实现定型与杀菌，最终制备出具有高效保水性的魔芋茯茶复合豆腐。该方法结合了茯茶的健康价值、天然胶体的物理化学性质及魔芋精粉的加工特性，所制备的豆腐不仅保水性能优越、质地细腻、保留了茯茶原有的丰富活性成分，而且该豆腐在感官方面满足了消费者对高品质食品的需求。本发明专利技术开发的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐，展现出潜在的营养增强与保健功效，为健康饮食提供新选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法。

技术介绍

1、魔芋，作为天南星科魔芋属的一种多年生草本植物，其加工产物——魔芋精粉，富含葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。此外，魔芋精粉中还含有多种对人体有益的活性物质，能够帮助减肥、防癌、缓解便秘、降低胆固醇。魔芋制品是针对特定人群如糖尿病患者与肥胖者的理想饮食。在魔芋的深加工过程中，葡甘聚糖经碱性处理可发生乙酰基解吸，进而形成具有热稳定性的凝胶状物质，即人们熟知的魔芋豆腐，它是滇菜的一种，属于新型保健食品。

2、魔芋豆腐不仅富含多种营养素，其在新陈代谢途径中还能有效稀释并排出胃肠道内的有害物质，从而发挥健脾益胃、辅助血糖管理以及体重控制的积极作用。然而，当前魔芋豆腐的制备工艺面临两大挑战：一是生产过程中需添加大量碱液，导致成品带有较为明显的碱味与苦涩感，影响食用体验；二是产品在储存期间易发生水分大量散失，影响产品的质地与口感，进而限制了其规模化生产及市场推广。

3、茯茶富含多种生物活性成分，如茶多酚、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

2.根据权利要求1所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述去离子水中茯茶的加入量为15～50g/L。

3.根据权利要求1所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述罗望子胶和三赞胶的质量比为5:5～9:1。

4.根据权利要求1或3所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述茯茶溶液中罗望子胶和三赞胶的总加入量为3～5g/L。

5.根据权利要求1所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，...

【技术特征摘要】

1.一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

2.根据权利要求1所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述去离子水中茯茶的加入量为15～50g/l。

3.根据权利要求1所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述罗望子胶和三赞胶的质量比为5:5～9:1。

4.根据权利要求1或3所述的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述茯茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：王惠纳，张宝善，余琴，葛家谊，曹钰林，赵育，张悦，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：