一种去除罗非鱼片土腥味的方法技术

本发明专利技术属于食品处理技术领域，涉及一种去除罗非鱼片土腥味的方法。该方法包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中2～10min；以质量份计，所述去腥保鲜液由生姜粉15～20份、火麻仁蛋白5～10份、溶菌酶0.5～1份、茶多酚4～8份和水60～100份构成。本发明专利技术解决了去除罗非鱼片土腥味时，长期较好地维持新鲜鱼肉风味的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品处理，涉及一种去除罗非鱼片土腥味的方法。

技术介绍

1、罗非鱼(oreochromis mossambicus)俗称非洲鲫鱼，属鲈形目丽鲷科罗非鱼属。受养殖条件和水质的影响，罗非鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼类具有土腥味、泥土味等，这些腥味是制约消费者接受程度的关键因素。目前，脱腥方法主要有3大类，其中化学脱腥法主要包括溶剂萃取、酸碱处理和美拉德反应，通过改变蛋白质的溶解特性将腥味物质去除，常用的脱腥剂有乙醚和乙醇、醋和柠檬酸等；物理脱腥法主要通过掩蔽、吸附和包埋等与腥味物质进行物理结合，常用的脱腥剂有具有特殊风味的香辛料、笼型结构的β-环状糊精、活性炭和大孔树脂等。微生物脱腥法是利用微生物发酵技术除去腥味成分和异味，研究较多的菌种为酵母和乳酸菌。

2、cn102771827a提供了一种利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法，其采用在鱼肉样品中添加还原型辅酶i和醇脱氢酶溶液脱腥鱼肉。cn117016446a提供了一种吊水净化处理罗非鱼泥腥味的方法，其采用含维生素c和活性炭的盐水对罗非鱼去除处理。cn109198152a提供了一种罗非鱼蛋白粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中30～60min；

2.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述罗非鱼片的制备方法包括：去除罗非鱼鳞片、腮、内脏，洗净血水及黑色腹腔膜后，去除表面水分。

3.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述罗非鱼片的厚度为0.5～5cm。

4.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述杏鲍菇粉的粒径为50～200目。

5.根据权利要求4所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述杏鲍菇...

【技术特征摘要】

1.一种去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中30～60min；

2.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述罗非鱼片的制备方法包括：去除罗非鱼鳞片、腮、内脏，洗净血水及黑色腹腔膜后，去除表面水分。

3.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述罗非鱼片的厚度为0.5～5cm。

4.根据权利要求1所述的去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，所述杏鲍菇粉的粒径为50～200目。...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟赛意，刘寿春，林家永，陈康健，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：