一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法技术

本发明专利技术适用于食品质量安全无损检测检测技术领域，提供了一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，包括如下步骤：制备不同新鲜度的鱼肉样品，使得建模的鱼肉样本包含一级、二级、三级新鲜度；采用质构仪测试不同新鲜度鱼肉的弹性、硬度、咀嚼性指标；利用近红外和拉曼光谱分别采集鱼肉的近红外光谱和拉曼光谱信息；采用CARS和SiPLS方法对鱼肉的光谱信息进行特征提取，然后在此基础上采用OSC的方法进行预处理，对处理后的光谱进行中级数据融合，分别建立针对弹性、硬度和咀嚼性的PLSR预测模型；最后，用所建立的预测模型测试未知新鲜度鱼肉的质构特征。本发明专利技术的检测方法提高了鱼肉质构无损检测的准确性，对鱼肉品质的快速评价具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品无损检测，具体而言，特别涉及一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法。

技术介绍

1、鱼类含有丰富的优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，是人类的一种重要食物来源。然而，由于鱼类具有丰富的营养和水分含量，导致其在贮藏过程中极易发生腐败变质，不仅会影响鱼肉的经济价值，而且会影响其口感，甚至会发生食品安全问题。鱼肉的质构是评价鱼肉在贮藏过程中新鲜度和品质的关键指标之一，其变化将直接影响到其市场价值和消费者的食用体验。

2、食品质地被定义为“产品的所有流变学和结构（几何和表面）属性，可通过机械、触觉以及适当的视觉和听觉感受器感知”。鱼肉的质构（包括硬度、弹性、咀嚼性等）是评价鱼类产品的口感和价值的重要属性。同时，质构也是与鱼类产品新鲜度相关的普遍特征。质构分析能够提供有关鱼肉在贮藏过程中发生的物理和化学变化的信息，例如蛋白质的变性、水分的流失和微生物的生长等。相关文献研究也表明质构参数（弹性、内聚性）与品质参数（tvb-n）的相关性大，所以通过对质构的检测可以较好的反应水产品的新鲜度。因此，对鱼类产业而言，检测鱼肉的质构具有重要本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，对于步骤S1中不同新鲜度鱼肉样本的制备，鱼肉样本量大于100，通过测试鱼肉的TVB-N含量，确保不同新鲜度的鱼片涵盖一级新鲜度、二级新鲜度和三级新鲜度，鱼片的储藏时间终点设置为能够闻到明显的异味为止。

3.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，步骤S2中鱼肉全质构的测定条件：采用TA/5S球形探头，力量感应元的量程为100 N，探头上升到表面高度为15 mm，形变量为50%，...

【技术特征摘要】

1.一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，对于步骤s1中不同新鲜度鱼肉样本的制备，鱼肉样本量大于100，通过测试鱼肉的tvb-n含量，确保不同新鲜度的鱼片涵盖一级新鲜度、二级新鲜度和三级新鲜度，鱼片的储藏时间终点设置为能够闻到明显的异味为止。

3.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，步骤s2中鱼肉全质构的测定条件：采用ta/5s球形探头，力量感应元的量程为100 n，探头上升到表面高度为15 mm，形变量为50%，检测速度为120 mm/min，起始力为0.15 n，检测间隔时间为2 s，每个样本鱼片重复测定3次，取平均值。

4.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，其特征在于，步骤s3中近红外光谱波长采集范围为908-1676 nm，对每个鱼肉样本扫描共20次，取平均值，拉曼光谱的测试激光器为785 nm，测试时间5-10 s，光谱范围为200-3200 cm-1，每个鱼肉样本选取三个测试点，对所测试的拉曼光谱取平均值，近红外和拉曼光谱采集的样本与质构测试的样本一一对应。

5.根据权利要求书1所述的一种不同新鲜度鱼肉质构的无损快速检测方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯强，陈俊霖，聂久翔，林洪，曹立民，隋建新，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：