【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物，具体而言，涉及一种美拉德风味肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界。酵母菌是以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品，含有丰富的蛋白质，是人类直接食用量最大的一种微生物。马克思克鲁维酵母隶属于克鲁维酵母属，具有高生长速率、高生物量和耐高温等特性，2013年12月24日，马克斯克鲁维酵母被批准为新食品原料。
2、酵母抽提物是以高蛋白含量的食用酵母为原料，采用生物酶解技术，将酵母细胞内的蛋白质和核酸等进行酶解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸和呈味核苷酸，具有丰满的鲜味和醇厚味，在食品工业中被广泛应用，市场非常成熟，是一种天然、可直接吸收利用、营养的可溶性风味物质。
3、美拉德反应是指在一定条件下，还原糖与氨基可发生的一系列复杂的反应，最终生成多种褐色的风味物质，因此美拉德反应对食品体系的色泽和风味会产生较大影响。通过甘露聚糖酶和蛋白酶对马克思克鲁维酵母进行酶解...
【技术保护点】
1.一种美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
3.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
4.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
5.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
6.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，所述甘露寡糖的添加量为所述...
【技术特征摘要】
1.一种美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
3.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
4.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
5.根据权利要求1所述的美拉德风味肽的制备方法，其特征在于，包括以下技术特征中的至少一个：
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈大伟，王冠，刘营，詹泽涛，王启军，
申请(专利权)人：武汉新华扬生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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