一种姜黄素乳液基油凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种姜黄素乳液基油凝胶及其制备方法和应用，属于乳液基油凝胶脂肪替代物制备技术领域。本发明专利技术以姜黄素油溶液作为油相，以多糖‑蛋白溶液作为水相，将油相和水相混合后进行真空干燥，得到干燥产物；对干燥产物进行剪切分散得到姜黄素乳液基油凝胶。本发明专利技术方法制备的姜黄素乳液基油凝胶不仅能够保护姜黄素的活性，实现姜黄素的缓释，而且能够部分替代或完全替代动物油脂应用在富含饱和脂肪酸或反式脂肪酸的食品中，比如将其应用于蛋糕等烘焙制品，不仅可以赋予产品较优的感官品质，还可以使其具备较好的耐贮特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳液基油凝胶脂肪替代物制备，尤其涉及一种姜黄素乳液基油凝胶及其制备方法和应用。

技术介绍

1、在现代食品工业中，固体脂肪发挥着独特而重要的作用，能够满足食品的可塑性和较强稳定性的加工要求。但是，传统固体脂肪特别是部分氢化植物油中存在高含量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，其摄入将对健康造成严重的负面影响。因此，寻找传统固体脂肪的替代品非常重要。

2、构建油凝胶(结构化油脂)是采用凝胶剂将液态油结构化来提高油脂塑性的有效手段，是构建零反式、低饱和脂肪酸塑性脂肪替代品的新策略。油凝胶既可以呈现与固体脂肪非常相似的技术性能，也能保持所用油的营养特性、不饱和脂肪酸含量和自然区域特异性分布，能满足健康要求。

3、目前，用于构建油凝胶的传统凝胶因子主要是一些小分子凝胶剂，小分子凝胶剂在以自组装诱导形成晶体或非晶体形式的网络结构过程中不易控制，或需要较高的形成温度使油脂易氧化，影响产品质量。蛋白质和多糖是优质的食品营养组分，同时，蛋白质和多糖通过相互作用而形成复杂的大分子网络结构，可作为潜在的凝胶剂结构化油脂而制备油凝胶，这为开发营养健康的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖-蛋白溶液由多糖溶液和蛋白溶液混合得到，所述多糖溶液的质量浓度为0.5～1.0％，所述蛋白溶液的质量浓度为0.3～0.8％，所述水相的pH为5～9。

3.根据权利要求2所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液中多糖包含黄原胶、刺槐豆胶和瓜尔胶中的一种或几种；所述蛋白溶液中蛋白质包含肌原纤维蛋白或明胶。

4.根据权利要求2或3所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液和蛋白溶液的...

【技术特征摘要】

1.一种姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖-蛋白溶液由多糖溶液和蛋白溶液混合得到，所述多糖溶液的质量浓度为0.5～1.0％，所述蛋白溶液的质量浓度为0.3～0.8％，所述水相的ph为5～9。

3.根据权利要求2所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液中多糖包含黄原胶、刺槐豆胶和瓜尔胶中的一种或几种；所述蛋白溶液中蛋白质包含肌原纤维蛋白或明胶。

4.根据权利要求2或3所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述多糖溶液和蛋白溶液的质量比为1：3.5～5。

5.根据权利要求4所述的姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，所述姜黄素油溶液由姜黄素和...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛山，邱艺超，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：