一种五谷膳食组合物及其制备方法、应用该五谷膳食组合物的麦丽素技术

本申请涉及五谷膳食组合物的技术领域，具体涉及一种五谷膳食组合物及其制备方法、应用该五谷膳食组合物的麦丽素。本申请中的五谷膳食组合物包含如下组分：小米粉、包埋山药粉、黄豆粉、大米粉、玉米粉、红小豆粉和燕麦粉，其中包埋山药粉的制备方法包括如下步骤：蒸煮、制粉→制备包埋剂→包埋。山药粉经过包埋后，在与温热水混合时，有效降低了颗粒之间的相互接触和黏连，降低了结块率。五谷膳食组合物的制备方法包括如下步骤：蒸煮→酶解→挤压膨化→混合。经过酶解和挤压膨化后，五谷膳食组合物的溶解性增强，结块率下降，因此将本申请获得的五谷膳食组合物加入到麦丽素中，不仅营养均衡，而且结块率低，口感很好。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及五谷膳食组合物的，具体涉及一种五谷膳食组合物及其制备方法、应用该五谷膳食组合物的麦丽素。

技术介绍

1、随着社会经济的高质量快速发展，我国城乡居民的膳食结构发生了重大的变化，单纯食用精致粮食已不能满足人们对健康饮食的迫切需求。五谷杂粮含有人体所需的八种氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维及不饱和脂肪酸等营养素，对降低血糖、调节肠道、增强免疫力等有显著的预防和改善效果，因而，随着人们对健康意识的增强，越来越多的含有五谷杂粮的食品进入市场。

2、麦丽素是一种价格低廉且香甜可口的流行零食之一，具有浓郁的巧克力味和奶香味，深受很多儿童和青少年的喜爱，但是，一般的麦丽素是巧克力和乳糖的合成品，其能量很高，若大量食用，容易在体内形成脂肪，不利于青少年的健康成长。如果将五谷杂粮加入到麦丽素中，可以平衡麦丽素的营养价值，更有利于青少年的身体健康。

3、然而，五谷杂粮粉虽然营养丰富，但是，在温热水存在的情况下，淀粉含量较高的五谷杂粮粉料与温热水接触时，会在淀粉与水交界处迅速形成糊化层，该糊化层具有较高的粘度，且不易透水，在机械搅拌下，很容易包裹本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种五谷膳食组合物，其特征在于，包含如下重量份的组分：小米粉30-45份、包埋山药粉20-30份，黄豆粉20-30份，大米粉5-10份，玉米粉5-10份，红小豆粉5-10份，燕麦粉5-10份，所述包埋山药粉的制备方法，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的五谷膳食组合物，其特征在于，步骤2）中，4-α-糖基转移酶的添加量为(50-120)U/g淀粉，普鲁兰酶的添加量为(170-250)U/g淀粉，β-淀粉酶的添加量为(20-50)U/g淀粉。

3.根据权利要求1所述的五谷膳食组合物，其特征在于，步骤2）中还加入羟乙基纤维素、环糊精和麦芽糊精中的一种或多种。<...

【技术特征摘要】

1.一种五谷膳食组合物，其特征在于，包含如下重量份的组分：小米粉30-45份、包埋山药粉20-30份，黄豆粉20-30份，大米粉5-10份，玉米粉5-10份，红小豆粉5-10份，燕麦粉5-10份，所述包埋山药粉的制备方法，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的五谷膳食组合物，其特征在于，步骤2）中，4-α-糖基转移酶的添加量为(50-120)u/g淀粉，普鲁兰酶的添加量为(170-250)u/g淀粉，β-淀粉酶的添加量为(20-50)u/g淀粉。

3.根据权利要求1所述的五谷膳食组合物，其特征在于，步骤2）中还加入羟乙基纤维素、环糊精和麦芽糊精中的一种或多种。

4.一种根据权利要求1所述的五谷膳食组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的五谷膳食组合物的制备方法，其特征在于，步骤s2中，混合粉a与α-淀粉酶和蛋白酶的质量比为100:(0.1-0.5):(0.1-1)。

6.根据权利要求4所述的五谷膳食组合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈阳，王坤，肖丽，董敏，翟健，
申请(专利权)人：烟台金丝猴食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：