一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用制造技术

本发明专利技术公开了一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取；步骤二、青梅多酚的分离纯化；步骤三、青梅多酚/虾青素复合微囊的制备。本发明专利技术的有益效果是：有效整合了青梅多酚及虾青素在抗氧化、抑菌、色泽调控及亚硝酸盐消减等方面的优势，并通过微囊技术对两种活性因子进行包埋，有效提高二者的稳定性，实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐的替代和水平控制，不仅为青梅多酚及虾青素等天然资源的利用提供了新渠道，同时也解决了广式腊肠亚硝酸盐使用带来的食品安全问题，具有极大的示范与推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂的制备与应用，具体为一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，属于肉制品加工。

技术介绍

1、利用天然活性物质设计亚硝酸盐替代物或消减肉制品中残留的亚硝酸盐和亚硝胺是当前的研究热点。由于亚硝酸盐在肉制品中的功能颇多，单一的活性物质的简单替代往往难以达到亚硝酸盐在肉制品品质改良中的效果；与此同时，天然活性物质的化学稳定性易受光、热、氧气、ph等因素影响，直接制约其在肉制品热加工中的应用效果。因此，基于不同活性物质共组装的复合体系设计成为亚硝酸盐替代物的首选。

2、目前关于肉制品中亚硝酸盐消减/替代的专利较少。

3、cn202211168407.6公布了一种低亚硝酸盐残留的低盐肉脯的制备方法，主要是对热加工后的产品接入葡萄球菌和微球菌实现对产品中残留亚硝酸盐和亚硝胺的分解来达到减少产品亚硝酸盐残留的效果。该技术是利用微生物发酵作用对加工后产品亚硝酸盐做出进一步的消减处理，工艺相对复杂，且微生物发酵后对产品风味的影响尚不清晰。

4、cn202280043283.0公布了含有天然成分的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，所述青梅多酚的提取步骤中，还包括青梅预处理步骤：采摘新鲜的青梅，洗净，破碎，按照质量比为1:20加入60％无水乙醇，在0.1MPa，45℃环境下旋蒸至乙醇完全回收为止。

3.根据权利要求1所述的一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，所述青梅多酚的分离提取步骤中，洗脱液为70％乙醇，在-0.1MPa，45℃环境下旋蒸至乙醇完全回收为止。

4.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，所述青梅多酚的提取步骤中，还包括青梅预处理步骤：采摘新鲜的青梅，洗净，破碎，按照质量比为1:20加入60％无水乙醇，在0.1mpa，45℃环境下旋蒸至乙醇完全回收为止。

3.根据权利要求1所述的一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，所述青梅多酚的分离提取步骤中，洗脱液为70％乙醇，在-0.1mpa，45℃环境下旋蒸至乙醇完全回收为止。

4.根据权利要求1所述的一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，所述青梅多酚的纯化及青梅多酚/虾青素复合微囊的制备步骤中，真空冷冻干燥装置的温度保持在-30℃～-50℃，真空度为20-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：程镜蓉，陈佩钰，杨怀谷，刘学铭，唐道邦，王旭苹，林耀盛，邹金浩，阮栋，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：