一种方便米饭的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种方便米饭的制作工艺，具体包括以下操作步骤：Ａ、淘洗大米，Ｂ、第一次浸泡，Ｃ、第一次蒸煮，Ｄ、第二次浸泡，Ｅ、第二次蒸煮，Ｆ、离散，Ｇ、干燥得成品，Ｈ、包装。其中浸泡液中含有０．２％－０．６％的柠檬酸、０．１％－０．３％的β环状糊精和０．１％－０．３％的蔗糖脂肪酸酯。本发明专利技术的浸泡液在缩短方便米饭复水时间的同时，兼顾提高了方便米饭的食用品质，也增强了方便米饭的抗回生性能，方便米饭的食用品质与新鲜米饭无大的差异；采用两次浸泡两次蒸煮工艺，提高了米饭的糊化度，使方便米饭的复水时间缩短为８分钟。本发明专利技术具有工艺设计合理、设备要求低，产品食用方便、保质期长、食用品质较佳的优点，具有很好的推广使用价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种方便米饭的制作工艺，其特征在于包括以下操作步骤：Ａ、淘洗大米：去除大米中的杂质，将大米淘洗干净，以去除粘附于米表面的粉状杂质；Ｂ、第一次浸泡：将淘洗干净的大米在含有０．２％－０．６％的柠檬酸、０．１％－０．３％的β环状糊精和０．１％－０．３％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，２５℃－３５℃进行第一次浸泡，浸泡时间为５０－７０分钟，使大米吸水膨胀，沥干水含水量达到２８％－３０％；Ｃ、第一次蒸煮：在１００℃条件下，蒸煮８－１５分钟；Ｄ、第二次浸泡：在含有０．２％－０．６％的柠檬酸、０．１％－０．３％的β环状糊精和０．１％－０．３％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，４５℃－５５℃进行第二次浸泡，浸泡时间为１５－２５分钟，沥干水含水量达到５５％－６０％；Ｅ、第二次蒸煮：在１００℃条件下，蒸煮８－１５分钟；Ｆ、离散：将蒸煮后得到的米饭经冷水离散并分散均匀；Ｇ、干燥：将分散后的大米于９０℃－１１０℃条件下热风干燥８０－１１０分钟，水分含量为６％－８％，搓散米粒，进行筛理包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑志，张原箕，姜绍通，罗水忠，李兴江，钟昔阳，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]