一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种含薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品。以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括：甜味物质：１０－６０％；薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料：１０－２０％；奶粉：３－８％；植物油：３－８％；稳定剂：０．０５－０．２％；余量为水。本发明专利技术还涉及上述冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：按照冷冻饮品的原料组成，将甜味物质、奶粉、植物油和稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮；当温度达到７０－８５℃时，加入薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料，搅拌均匀后，再进行包括均质、杀菌、冷却、老化、凝冻或灌模、冻结的后续步骤。本发明专利技术提供的冷冻饮品具有一定的保健作用，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工

技术介绍
冷冻饮品是在炎炎夏日广大消费者所选择的主要消暑休闲食品之一。目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多，大部分在产品包装、结构、风味多样性等方面寻求突破点和创新元素，而对冷冻饮品的营养保健性能没有太多的重视，很少能把创新再次深化。 随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷冻饮品市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员已尝 试将一些营养丰富或具保健功能的食品原料添加到冷冻饮品中，以开发营养保健型冷冻饮PR o 黄瓜葫芦科植物，是一种最常见的普通蔬菜，经济实惠，物美价廉。其含有的葫 芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的，此外，该物质还可治疗慢性肝炎和 迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用；黄瓜还含有丰富的维生素E，可起到延 年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代 谢；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物 充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂 肪；此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能 强身健体；黄瓜含有的维生素Bl，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗 失眠症；另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化 患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。综上所述，黄瓜非常适宜肥胖、高血压、高血脂、 水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一。 薄荷多年生草本植物，野生资源非常丰富，也是我国传统的经济栽培作物。薄荷 的茎叶有特殊香味，其地上部分均含挥发油，油中主要成分是薄荷醇，相对含量在80%左 右；其次是薄荷酮，在10%左右，除此之外，尚有乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、异薄荷酮、柠檬烯 等10余种单萜类化合物，这些物质有抗病毒、祛痰、镇痛抗炎、解痉、兴奋中枢神经、杀菌等 药理和保健作用，长期食用，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁，所以薄荷以其显著 的食疗价值、新颖的风味以及纯天然、无污染、富含营养等独特优势日益受到人们的喜爱。 豆浆豆浆含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出； 增强肠胃蠕动能力，就可以减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间，还能起到减少面部 青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；豆浆中丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内 的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积；另外，豆浆不含胆固醇，而蛋白质的含量却 较高，是极易被人体吸收的优质蛋白质；同时，豆浆还含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等 具有显著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪 过氧化，促进胆固醇代谢，同时具有延缓衰老的作用；此外，豆浆含有十几种矿物质，还含有胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、维生素E等，这些物质对维持人体的神经、脏腑、 骨骼和皮肤健康有着重要作用；所以这种素有绿色牛乳之称的豆浆，越来越被人们所青睐。 如果能够将上述三种食品与冷冻饮品结合，使消费者在享受冷冻饮品所带来的清 凉感受的同时，还能够享受到上述三种食品所带来的保健效果，必将受到广大消费者的欢 迎。但是，目前还未见到任何含有上述食品的冷冻饮品的出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健 作用的蔬菜成分、草本作物及豆科作物，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的提神、 去热、解困、促进新陈代谢、抗衰老等保健作用，以及补充维生素、蛋白质等营养成分的作用。 本专利技术的目的还在于提供上述冷冻饮品的制备方法。 为达到上述目的，本专利技术首先提供了一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品，其中， 以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括 甜味物质10-60% ;薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料(即由薄荷浆、黄瓜泥和豆 浆三者所组成的混合浆料):10-20% ;奶粉3-8% ;植物油3_8% ;稳定剂0. 05-0. 2% ;余 量为水。优选地，该冷冻饮品的原料组成包括甜味剂12-35% ;薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的 混合浆料(即由薄荷浆、黄瓜泥和豆浆三者所组成的混合浆料)10-20% ;奶粉4-7% ;植 物油4-7% ;稳定剂0. 08_0. 2%，余量为水。 本专利技术所选用的薄荷、黄瓜、豆浆均含有大量的营养成分，经过处理与冷冻饮品 的原料配合在一起，尤其三者共同协作后，除可解炎炎夏日酷热之苦，还具有一定保健和 补充营养成分的功能。在上述冷冻饮品所采用的薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料中，优选地，薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为约3 : 25 : 50至o.5 : 25 : so，更优选为约 i : 25 : 50。 作为薄荷味的冷冻饮品市场上也可见到，但其都是通过香精、香料调制得到的。本专利技术是将薄荷草本作物制成薄荷浆之后与豆浆、黄瓜泥混合加入冷冻饮品中，是以新鲜薄 荷作为原料加入的。本专利技术的冷冻饮品所采用的薄荷浆可以是将薄荷(例如新鲜薄荷的茎叶)与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份薄荷浆中含约0. 2-0.5重量份 薄荷(薄荷茎叶)，优选为约0. 2重量份。 黄瓜虽为一种普通蔬菜，但其含有许多对人体有益的物质，会对人体诸多方面有保健作用。但黄瓜又是一种凉性食物，如果常吃会不利于血液的流通，阻碍新陈代谢，从而 引发各种疾病，尤其将黄瓜加入冷饮中，更会适得其反。但是，黄瓜加热后不仅能改变其凉 性性质，还不会影响其保健及营养价值，另外加热对冷冻饮品卫生指标的保障起到关键的 作用。优选地，本专利技术的冷冻饮品所采用的黄瓜泥可以是将黄瓜与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份黄瓜泥中含约0. 2-0. 7重量份黄瓜，优选为约0. 5重量份。 大豆虽然营养丰富，但含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的 有毒物质，如未经充分处理，毒素不能彻底破坏，进食后对胃肠道有剌激作用，在体内可抑 制蛋白酶的活性，引起各种临床症状，会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者会出现腹泻，所以必须经过充分加热、处理后才可食用。优选地，本专利技术的冷冻饮品所采用的 豆浆可以是将豆子(干豆)加水浸泡，并将豆子与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的， 并且，1重量份豆浆中含约0. 1-0. 5重量份豆子，优选为约0. 3重量份。上述豆子可以是人 们日常使用的各种豆类，例如黄豆、黑豆、绿豆等。 在本专利技术的冷冻饮品中，所采用的甜味物质可以是本领域(食品领域，尤其是冷 冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆和阿斯巴甜等中的一种或几种 的组合。当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜等甜味剂，针对 大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆。该糖浆可以是果葡糖浆、淀粉糖浆和/或其他 可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆等，尤其以果葡糖浆为佳。 在本专利技术的冷冻饮品中，优选地，甜味物质可以为蔗糖和糖浆的组合，其中，蔗糖和糖浆的重量比例20 : i至i本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品，其中，以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括：甜味物质：１０－６０％；薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料：１０－２０％；奶粉：３－８％；植物油：３－８％；稳定剂：０．０５－０．２％；余量为水。

【技术特征摘要】
一种含有薄荷、黄瓜、豆浆的冷冻饮品，其中，以重量百分比计，该冷冻饮品的原料组成包括甜味物质10-60％；薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料10-20％；奶粉3-8％；植物油3-8％；稳定剂0.05-0.2％；余量为水。2. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述薄荷浆、黄瓜泥和豆浆的混合浆料中，薄荷浆、黄瓜泥、豆浆的重量比例为3 : 25 : 50至o. 5 : 25 : 50。3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述薄荷浆是将薄荷与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述薄荷浆中含0. 2-0. 5重量份薄荷。4. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述黄瓜泥是将黄瓜与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述黄瓜泥中含0. 2-0. 7重量份黄瓜。5. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述豆浆是将豆子加水浸泡、并将豆子与水的混合物进行煮制、粉碎制备得到的，并且，1重量份所述豆浆中含0. 1-0. 5重量份豆子。6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油和山核桃油中的一种或几...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，张日清，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]