【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开涉及一种用于制备冰淇淋的组合物、其制备方法以及包含所述组合物的冰淇淋。
技术介绍
1、冰淇淋是将牛奶或其他乳制品与甜味剂和香料等混合而成的冷冻食品，是世界范围内广受喜爱的甜点之一。
2、制作冰淇淋时，必须以含有大量脂肪或高热量的食品成分为主要成分（如牛奶或糖等），因此，即使食用少量冰淇淋，也会导致大量热量和脂肪的摄入。此外，诱人的柔和味道和甜味会导致特别是在年轻消费者中过度消费，这可导致儿童肥胖和儿童糖尿病等，此外，包括高脂血症、肥胖症、糖尿病等成人疾病也令人担忧。
3、在这方面，为了开发低糖食品，已经应用了许多甜味剂（如糖醇和高强度甜味剂）来代替蔗糖。但存在甜味剂与蔗糖的甜度分布和口感不同，与蔗糖不同的甜味持续性，并有残余余味、苦涩味，降低偏好的问题，并有含有大量合成添加剂的问题。
4、此外，在不添加蔗糖等糖类而使用糖醇和高强度甜味剂产生甜味的情况下，由于在混合用于制作冰淇淋的粉末时作为微量成分的高强度甜味剂难以均匀分散，因此很难实现均匀的甜味，且由于冰淇淋其硬度较低而在制备过程中容易融化，这...
【技术保护点】
1.用于制备冰淇淋的组合物，所述组合物包含蔗糖、糖醇、高强度甜味剂和可溶性膳食纤维，
2.根据权利要求1所述的组合物，其中
3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述可溶性膳食纤维是选自下列中的一种以上：菊粉、难消化性麦芽糊精、支链麦芽糊精和聚葡萄糖。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述糖醇是选自下列中的一种以上：赤藓糖醇、塔格糖、木糖、阿拉伯糖、核糖、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述高强度甜味剂选自下列中的一种以上：酶处...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.用于制备冰淇淋的组合物，所述组合物包含蔗糖、糖醇、高强度甜味剂和可溶性膳食纤维，
2.根据权利要求1所述的组合物，其中
3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述可溶性膳食纤维是选自下列中的一种以上：菊粉、难消化性麦芽糊精、支链麦芽糊精和聚葡萄糖。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述糖醇是选自下列中的一种以上：赤藓糖醇、塔格糖、木糖、阿拉伯糖、核糖、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述高强度甜味剂选自下列中的一种以上：酶处理过的甜叶菊、甜叶菊苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果提取物、甘草提取物和索马甜。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物为粉末形式。
8.冰淇淋，其包含根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：李旼铉，金善姬，孔文熙，郑砥圩，金澈进，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。