一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以韩国灵芝为菌种，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在１００Ｌ发酵罐中进行深层发酵培养３～４天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成灵芝发芽糙米果液。该方法工业化程度高、培养基原料价廉易得、生产成本低，成品口感好，同时含有灵芝多糖、γ－氨基丁酸等生物活性成分，是一种营养保健功能明确的饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，具体地讲，本专利技术涉及一种以发芽糙米为主要培养基原料，接种灵芝菌种，进行液体发酵，得到的发酵液配以果汁制备饮料的方法，属于食品生物
，也属于保健品生产

技术介绍
灵芝(Ganoderma lucidum)俗称灵芝草，是我国著名的高等药用真菌和食品新资源。早在东汉《神农本草经》和明朝李时珍所著《本草纲目》中记载，灵芝有“益心气”，“安神”，“益肺气”，“益脾气”，“补肝气”等保健功效。灵芝类真菌的药理作用主要表现在免疫调节、抗衰老、抗氧化自由基、降血糖、降血压等方面。灵芝已作为一种食品新资源加以开发利用。发酵法生产灵芝活性物质与人工栽培灵芝子实体相比，具有生产周期短、产量高、质量稳定等优点，同时发酵液中灵芝多糖含量高。发芽糙米是糙米经浸泡和发芽后，使糙米富集对人体具有生理活性的物质，特别是γ-氨基丁酸(GABA)含量显著增加。GABA是一种非蛋白质氨基酸广泛存在于动植物体内，作为人体重要的神经递质，具有降血压、改善脑部血液循环、安定精神、健肾利肝和改善脂质代谢等生理作用。富含GABA的食品具有很好的免疫保健作用，是一种功能性食品，其研究开发也因此受到重视。授权公告号为CN1055966C的中国专利申请公开了一种“深层发酵法生产灵芝保健饮料”的专利文献，该专利技术具有生产周期短，菌丝体长势均匀等优点，但是该专利文献所述的灵芝保健饮料是直接采用发酵液制备的，其饮品苦味重、口感差，不适合作为产品直接使用，同时采用葡萄糖作为发酵培养基组分，饮料生产成本高。
技术实现思路
技术问题 本专利技术针对现有灵芝深层发酵培养基营养单一、成本较高和制成的饮品苦味重、口感差的问题以及灵芝发酵液与酸性果汁复合时易产生沉淀的问题，提出一种灵芝发芽糙米果液的生产方法，以营养全面、来源广泛、成本低廉的发芽糙米、麦芽、黄豆芽三种天然原料制备灵芝深层发酵培养基；选用一种天然的稳定剂，采用均质、脱气和高温瞬时灭菌工艺，制成风味好、体态均一稳定的饮料。技术方案 一种灵芝发芽糙米果液的生产方法，其特征是用韩国灵芝作为液体深层发酵菌种，以发芽糙米浆为主要原料，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基，经发酵得发酵液，然后将发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁复合，经过均质、脱气、高温瞬时灭菌和冷却等工序得到一种灵芝发芽糙米果液。(1)灵芝菌种及其保存菌种采用韩国灵芝(Ganoderma lucidum HG)作为发酵菌种；保藏单位中国农业微生物菌种保藏管理中心；保藏号ACCC50582。菌种保存灵芝菌种在马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)斜面培养基保存。PDA斜面培养基重量体积比为马铃薯20％、葡萄糖2％、琼脂2％，pH自然；灵芝菌种在马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上于4℃保藏，每3个月转接一次，用时取斜面试管菌种接种于培养皿中，28℃～30℃培养5～6天后使用。(2)灵芝培养培养基组成摇瓶种子培养基按体积比发芽糙米浆为33.3％、麦芽汁33.3％、黄豆芽浆33.3％，pH调至5.0～5.5；10L种子罐培养基按体积比发芽糙米浆为40％、麦芽汁10％、黄豆芽浆50％，pH调至5.0～5.5；100L发酵罐培养基按体积比发芽糙米浆为40％～80％、麦芽汁10％～50％、黄豆芽浆10％～50％，pH调至5.0～5.5。培养条件一级种子培养用无菌打孔器在培养皿中取直径为1cm菌丝蝶4片接种于盛有60ml种子培养基的250ml三角瓶中，28℃～30℃、100r/min条件下培养5～6天；二级种子罐培养用8％～10％的一级种子培养的发酵液接种到种子罐培养液中，在温度28℃～30℃，通气量体积比为1∶0.8～1.0，罐压0.05MPa～0.06MPa的条件下培养2～3天；发酵罐培养用8％～10％二级种子培养液接种到发酵罐培养液中，在28℃～30℃，通气量1∶0.8～1.0，罐压0.05MPa～0.06MPa，搅拌速度200r/min～220r/min的条件下培养3～4天，获得灵芝发芽糙米发酵液。(3)灵芝发芽糙米果液生产灵芝发芽糙米发酵液经胶体磨均质后，与苹果汁、白葡萄汁和橙汁按以下体积比例混合灵芝发芽糙米发酵液26％～29％、苹果汁21％～29％、白葡萄汁17％～23％和橙汁25％～30％，另加0.2％黄原胶，在20MPa～30MPa下均质，0.06MPa～0.08MPa条件下真空脱气，采用121℃高温瞬时灭菌5s～10s，无菌装罐后，冷却即得供直接饮用的灵芝发芽糙米果液。本专利技术采用发芽糙米浆为主要原料，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基，得到的灵芝发酵液含有灵芝粗多糖1g/L～2g/L，γ-氨基丁酸10mg/L～20mg/L，与苹果汁、白葡萄汁和橙汁进行复合，制成具有一定保健功能、营养丰富、口感细腻、色泽黄橙的复合灵芝发芽糙米果液。有益效果与现有技术相比，本专利技术的灵芝发芽糙米果液及其生产方法具有以下优点(1)本专利技术的深层发酵法生产灵芝保健饮料的工艺方法简单、工业化程度高、采用以发芽糙米浆为主要原料，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基。3种天然原料营养丰富、来源广泛、价格低廉；(2)本专利技术所采用的生产条件容易控制，得到的菌体均为丝状，发酵液均匀，这有利于后续加工工艺进行；(3)本专利技术采用灵芝发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配，得到的产品突出了灵芝菌体和糙米的风味，同时较好地融合了苹果汁、白葡萄汁和橙汁香味，易为消费者接受；(4)本专利技术得到的灵芝发芽糙米果液为纯天然产品，富含灵芝多糖、γ-氨基丁酸等功效成分，不含任何防腐剂。具体实施例方式1发酵培养基原料制备1.1发芽糙米浆的制备发芽糙米浆制备工艺流程稻谷→砻谷→糙米→发芽→发芽糙米→粉碎→糊化→液化→磨浆→糖化→过滤→发芽糙米浆。工艺要点选用无霉变、虫蛀和杂质的糙米作为原料。糙米在低氧、酸化环境中发芽48h～60h后干燥得干制发芽糙米(γ-氨基丁酸含量在300μg/g～400μg/g之间)。将发芽糙米粉碎过60目筛后，按料液比1∶4混合于水中，用柠檬酸调节pH为4.0～4.5，在90℃～95℃下保温30min，使淀粉充分糊化。在发芽糙米粥中添加糖化酶进行液化和糖化，糖化酶加量每百克发芽糙米为500mg，58℃～62℃下液化3h。液化和糖化后的发芽糙米浆用胶体磨均质两次，使发芽糙米浆达到一定的细度。按每百克发芽糙米加糖化酶200mg比例，在58℃～62℃温度下再次糖化2h。浆液过100目不锈钢滤网，分离浆渣，得过滤发芽糙米浆；用清水调节发芽糙米浆液浓度，使其可溶性固形物含量在12％左右。1.2麦汁的制备麦汁制备工艺流程麦芽→粉碎→加水糖化→离心→煮沸→低温静置过夜→离心→取上清液→麦汁。工艺要点选用优质麦芽作原料，用粉碎机粉碎后，过60目筛。将麦芽粉和水按1∶4的料液比混合均匀，在35℃～37℃作用30min，再升温至50℃～55℃作用60min，然后在65℃左右糖化3h。糖化结束后，离心分离醪液，得到澄清麦汁。将麦汁煮沸20min～30min，使酶钝化并稳定麦汁成分。在4℃温度下静置过夜。取离心后的麦汁上清液，加水调节麦汁可溶性固形物含量在12％左右。1.3黄豆芽浆的制备黄豆芽浆制备工艺流程黄豆芽→洗净→煮沸→打浆→均质→黄豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝发芽糙米果液的生产方法，其特征在于：用韩国灵芝（ＧａｎｏｄｅｒｍａｌｕｃｉｄｕｍＨＧ）作为液体深层发酵菌种，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基，接种灵芝菌种，经摇瓶种子培养、１０Ｌ种子罐培养和１００ Ｌ发酵罐培养得到的发酵液，与苹果汁、白葡萄汁和橙汁复合，经均质、脱气、高温瞬时灭菌、无菌装罐后，得到一种可供直接饮用的灵芝发芽糙米果液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，韩永斌，陈志杰，沈昌，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]