【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于加工植物基蛋白质食品的设备，其包括至少一个挤压装置、至少一个分离装置和至少一个分选站，所述至少一个分选站可选地配备有至少一个控制单元，所述控制单元配置成调节、控制和/或调整食品的一个或多个参数，优选地与质量/品质相关的一个或多个参数。
技术介绍
1、目前的肉类消费正在消耗自然资源，同时加剧气候变化。目前世界范围内的肉类消费是不可持续的，因此必须开发肉类替代品来抵消日益增长的肉类消费，并且至少部分地替代传统肉类的消费。
2、各种方法已被应用于肉类替代产品的生产，导致在质地和/或营养价值上的相对较大差异。例如，豆腐和一些更现代的产品如植物基香肠和/或肉块是通过蛋白质和/或多糖的水分散体/溶液的凝胶化来生产的。这种方法通常导致产品具有相对低的、例如少于肉的蛋白质含量和/或具有柔软、丝滑、有弹性和相对多汁的质地，这些产品缺乏可与动物肉的全块或小块(例如分别来自肌肉组织)相比的纤维化程度。
3、还提出了例如通过高水分挤压蒸煮(hmec)或剪切单元(sc)加工获得的具有纤维结构的肉类替代品如植物基鸡块，...
【技术保护点】
1.一种用于加工植物基蛋白质食品(11)的设备(10)，包括：
2.根据权利要求1所述的设备(10)，其中，所述分选站(20)包括至少一个分选装置，所述至少一个分选装置配置成至少基于所述一个或多个标准将所述食物块(12)分类到多个类别中的一个或多个类别中。
3.根据权利要求1或2所述的设备(10)，其中，所述分选站(20)包括至少一个分选装置，所述至少一个分选装置配置成基于所述一个或多个标准将所述食物块(12)分类到多个类别中的一个或多个类别中，其中所述分选装置配置成基于所述一个或多个标准来分配所述食物块(12)，使得被所述分选装置分类到第一类...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于加工植物基蛋白质食品(11)的设备(10)，包括：
2.根据权利要求1所述的设备(10)，其中，所述分选站(20)包括至少一个分选装置，所述至少一个分选装置配置成至少基于所述一个或多个标准将所述食物块(12)分类到多个类别中的一个或多个类别中。
3.根据权利要求1或2所述的设备(10)，其中，所述分选站(20)包括至少一个分选装置，所述至少一个分选装置配置成基于所述一个或多个标准将所述食物块(12)分类到多个类别中的一个或多个类别中，其中所述分选装置配置成基于所述一个或多个标准来分配所述食物块(12)，使得被所述分选装置分类到第一类别中的食物块(12)被进料到至少第一加工站，并且被所述分选装置分类到不同于所述第一类别的第二类别中的食物块(12)被进料到不同于所述第一加工站的至少第二加工站。
4.根据权利要求3所述的设备(10)，其中，所述分选装置配置成使得所述第一类别中的最大食物块(12)的尺寸比所述第二类别中的最小食物块(12)的尺寸大不超过20％、优选大不超过15％、更优选大不超过10％、最优选大不超过1％。
5.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，其中，所述一个或多个标准涉及所述食物块(12)的一种或多种物理特性，优选地能由至少一个检测装置检测的一种或多种物理特性，所述至少一个检测装置优选地由所述设备(10)提供，优选地，其中所述一个或多个标准涉及以下中的一者或多者：食物块(12)的投影面积、食物块(12)的长宽比、食物块(12)的形状、食物块(12)的尺寸、食物块(12)的长度、食物块(12)的周长、食物块(12)的颜色、食物块(12)的蛋白质含量、食物块(12)的水含量、食物块(12)的密度、食物块(12)的轮廓、食物块(12)的圆周和/或食物块(12)的重量。
6.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其中，所述挤出物是以下中的一者或多者：包含至少35wt％水的高水分挤出物，以及纤维结构。
7.根据前述权利要求中任一项所述的设备(10)，还包括至少一个再进料装置(28)，所述至少一个再进料装置配置成将一个或多个食物块(12)进料到相对于所述挤压装置(16)和/或所述分离装置(18)的上游位置，以将食物块(12)再进料到所述挤压装置(16)和/或所述分离装置(18)，优选地，其中所述设备(10)配置成使得基于所述一个或多个标准将一个或多个食物块(12)再进料到所述挤压装置(16)和/或所...
【专利技术属性】
技术研发人员：L·博尼，E·施蒂尔内曼，J·韦默，
申请(专利权)人：植物性食品公司，
类型：发明
国别省市：
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