一种含香米颗粒的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶领域，具体地，本发明专利技术涉及一种含香米颗粒的酸奶及其制备方法。根据本发明专利技术的酸奶基于１０００重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含：牛奶６００－９００重量份；发酵剂２００Ｕ；稳定剂０．８－１．６重量份；香米４０－８０重量份。本发明专利技术的含香米颗粒的酸奶不仅满足了不同人群的营养需求，口感风味比常规发酵酸奶更好，营养更丰富，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酸奶领域，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
目前市场上的长保质期酸奶是以乳或乳制品为原料，加入糖和菌种发酵而成的，成品中蛋白质含量不低于2.3% (M/V)的酸奶，加入适量稳定剂，经热处理无菌包装的发酵酸奶，其最大特点是在常温状态下可保存时间不低于120天，另外多以添加果粒调整风味。酸奶的营养价值不仅仅来自活菌，其发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，即使没有活菌存在，酸奶仍然是高级的营养保健食品。特别是酸奶在发酵过程中绝大部分乳糖已分解，对于多数亚洲乳糖不耐的人群来说，长保质期酸奶具有重要的意义。因此这类乳制品近几年得到广泛关注，增长较为迅速，特别是保质期长的特点，无需冷链支持，从而扩大了销售领域，使身处地理位置偏远，交通运输不便的山村的人们能够享受到口味多样、营养价值高和饮用方便的酸牛奶。 香米是人们日常生活的主要食物之一，具有很高的营养价值，是补充营养素的基础食物，尤其米汤具有补脾、和胃、清肺功效。目前市场上添加谷物类的牛奶饮品多是直接添加谷物粉，容易大量失去谷物中B族维生素等营养成分，并且口感偏稠厚。CN99111321.7公开了米汤乳饮料，其中煮制米汤时以米水=3.5 : 100-5 : ioo配比，但是经实验证明，其比例所得米汤口感特别淡，并不能体现米香的特色。 酸奶经经过发酵之后密度会发生改变，因此向酸奶中添加香米颗粒会导致牛奶稳定性发生变化，容易发生颗粒分布不均、上浮等现象，但是向酸奶中添加香米颗粒使人们在食用酸奶的同时感受到颗粒的咀嚼感，丰富了口感。
技术实现思路
本专利技术的为了解决上述问题提出并完成了本专利技术。 因此，本专利技术的目的是提供一种含香米颗粒的酸奶。 本专利技术的另一 目的是提供一种制备上述含香米颗粒的酸奶的方法。 根据本专利技术的含香米颗粒的酸奶，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含 牛奶 600-900重量份 发酵剂 200U 稳定剂 0.8-1. 6重量份 香米 40-80重量份。 根据本专利技术的含香米颗粒的酸奶，其中，所述牛奶定义为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。 根据本专利技术的含香米颗粒的酸奶，其中，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂为选自包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯的组中的一种或多种；所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、剌槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的组中的一种或多种。 根据本专利技术的含香米颗粒的酸奶，其中，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，乳化剂0. 2-1.2重量份。 根据本专利技术的含香米颗粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，增稠剂0. 4-1. 4重量份。 根据本专利技术的制备上述含香米颗粒的酸奶的方法包括以下步骤 1)原料乳去除杂质、并均质、杀菌； 2)将上述杀菌后原料乳冷却，接种发酵剂发酵； 3)在上述发酵后的发酵液中加入配方量的稳定剂、水，得到奶液组合物，并冷均质调配； 4)将上述配置好的奶液组合物进行超高温灭菌，在线加入香米颗粒，并灭菌、冷却； 5)无菌灌装。 根据本专利技术的方法，优选使用在线进料螺杆泵向奶液组合物中添加香米颗粒。 根据本专利技术的一具体实施例，上述制备含香米颗粒的酸奶包括以下步骤 (1)将温度不超过8t:的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，标准化在65t:加白砂糖化料15分钟后进行均质，然后90°C /300秒进行杀菌； (2)发酵将上述杀菌奶冷却到43t:接种培养，当ra值达到4. 3-4. 5时终止发酵，冷均质后待用； (3)调配加入稳定剂、调味剂、水得到奶液组合物，冷均质调配完成； (4)将配制好的上述奶液组合物均质后进行UHT灭菌，在线(UHT进料泵后添加香米颗粒)添加营养香米颗粒后，110 115°C /4秒进行灭菌，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25t:以下； (5)无菌灌装，在温度《2(TC的条件下进行无菌灌装。 本专利技术提供了一种新的酸奶产品，其货架期，长达六个月以上，扩大了销售范围和销售周期；在制备过程中，采用UHT在线进料螺杆泵后添加营养谷物，保证香米粒的完整性，丰富了长保质期酸奶的营养，保持了酸奶特有浓郁的发酵风味及稠厚口感；所述酸奶是全发酵调配型酸奶饮品，属于低乳糖系列产品范畴，适合全体大众消费群体，特别适合乳糖不耐的消费群体。 因此，本专利技术的含香米颗粒的酸奶不仅满足了不同人群的营养需求，口感风味比常规发酵酸奶更好，营养更丰富，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场。具体实施方式 实施例1 —、按照以下原料比例配制本实施例的含有香米的长保质期灭菌酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶 600重量份 发酵剂 白砂糖羧甲基纤维素纳 结冷胶单硬脂肪酸酯香米香精水5-10重量份0. 2重量份1. 0重量份0. 4重量份 40重量份1. 0重量份 原料标准 牛奶符合GB6914标准 各原料性能指标符合相关质量标准要求。 二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤(1)将温度不超过8t:的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，标准化在65t:加白砂糖、化料15分钟后进行均质，然后90°C /300秒进行杀菌。 (2)发酵将上述杀菌奶冷却到43t:接种培养，当ra值达到4. 3-4. 5时终止发酵，冷均质后加入稳定剂和调味剂。 加入稳定剂和，搅拌混均，得到配好的奶液组合物； (3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约65°C、200bar条件下均质； (4)均质后的奶液组合物在线添加营养香米颗粒，110_115°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25C以下 (5)无菌灌装，灌装后的产品经保温实验(通常为30 4(TC放置5 7天)合格后即可出厂。 实施例2 —、按照以下原料比例配制本实施例的含有香米的长保质期酸奶(基于1000重量 份的原料) 牛奶 900重量份 发酵剂 200U 白砂糖 10重量份 剌槐豆胶 0. 2重量份 魔芋胶 0. 2重量份 蔗糖脂肪酸酯 0. 4重量份 香米 80重量份 水 余量 原料标准 牛奶符合GB6914标准 各原料性能指标符合相关质量标准要求。 二、本实施例的含有营养香米的长保质期酸奶的生产方法依次包括步骤 (1)将温度不超过8t:的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，标准化在 65t:加白砂糖化料15分钟后进行均质，然后90°C /300秒进行杀菌。 (2)发酵将上述杀菌奶冷却到43t:接种培养，当ra值达到4. 3-4. 5时终止发酵，冷均质后加入稳定剂和调味剂，搅拌混均后得到配好的奶液组合物。 (3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约65°C、200bar条件下均质。 (4)均质后的奶液组合物在线添加营养香米110_115°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25t:以下 (5)无菌灌装，灌装后的产品经保温实验(通常为30 4(TC放置5 7天)合格后即可出厂。 实施例3、 —、按照以下原料比例配制本实施例的含营养香米的长保质期酸奶(基于1000重 量份的原料)600重量份 200U30-50重量份 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含香米颗粒的酸奶，其特征在于，基于１０００重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含：牛奶６００－９００重量份发酵剂２００Ｕ稳定剂０．８－１．６重量份香米４０－８０重量份。

【技术特征摘要】
一种含香米颗粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含牛奶 600-900重量份发酵剂 200U稳定剂 0.8-1.6重量份香米 40-80重量份。2. 根据权利要求1所述的含香米颗粒的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述乳化剂为选自包括单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯的组中的一种或多种；所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂、明胶、剌槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶的组中的一种或多种。3. 根据权利要求2所述的含香米颗粒的酸奶，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，王艳萍，郑卫东，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]