一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。基于１００重量份所述液态乳制品，其包含：液奶原料３５－８０重量份；糖３．５－１０．０重量份；稳定剂０．１－１．０重量份；天然胡萝卜素０．０２重量份；抗氧化剂０．０４重量份；余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素Ｃ和维生素Ｅ，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。本发明专利技术实现了牛奶与天然胡萝卜素的完美结合，不仅营养丰富，而且风味别致，制成一种具有营养保健功能的乳制品。根据本发明专利技术的液态乳制品可以最大程度上保持天然胡萝卜素在乳制品中的含量，从而，充分发挥天然胡萝卜素的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳品加工领域，具体地，本专利技术涉及一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。
技术介绍
随着国内经济的迅速发展，消费水平不断提高和生活质量有了较大的改善，但是健康状况却令人担忧。尤其是表现为免疫力下降、癌症发病率升高等。于是，有益健康的功能性食品日益受到消费者的青睐。多种功能性食品原料相继被开发成功，天然胡萝卜素也是其中之一。 在自然界中含有类胡萝卜素的植物、藻类共有500 600种。到目前为止，作为工业生产天然胡萝卜素的原料主要有胡萝卜、红薯、盐藻和油椰。所谓天然胡萝卜素是多种胡萝卜素的混合体，与合成品不同，因合成品的仅为全反式P-胡萝卜素，它们的结构和功能不全，特别是在天然胡萝卜素中发现含有顺式(主要是9-顺式和13-顺式)|3-胡萝卜素后，因它们有更高的生理活性功能而受到重视。 天然胡萝卜素，不溶于水、酸、碱。稀溶液显黄色。天然胡萝卜素对空气、热、光敏感，在溶液中格外敏感。在空气中易氧化变为无色、无活性的氧化产物。 目前市场上已有一些使用天然胡萝卜素的产品，但这些产品几乎都集中在药物方面，在食品领域甚少。目前，在食品领域，尤其是液态乳制品加工中，天然胡萝卜素也主要是作为色素或者抗氧化剂使用，作为食品营养配料使用，目前尚属于空白。 造成天然胡萝卜素作为食品营养配料使用受到限制的原因，主要是由于天然胡萝卜素本身极易被空气氧化。而液态乳制品的生产环境基本都处在开放的环境，与空气接触时间长。如果只是单一的将天然胡萝卜素直接加入液态乳中，会造成天然胡萝卜素的大量损失，从而大大降低天然胡萝卜素的营养功能。 因此，如何将天然胡萝卜素添加到液态乳中，尽量降低天然胡萝卜素在液态乳保质期内的损失，从而实现天然胡萝卜素与液态乳的双重营养功能，将是一个亟待解决的问题。这样，无论从营养学上讲还是从乳制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。 大量研究证明在食品中同时加入一定量的维生素C、维生素E，具有较强的抗氧化作用，效果明显。 维生素C，抗坏血酸，是水溶性抗氧化剂，遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会加速其氧化破坏。作为一种强抗氧化剂，它的最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。由于它是供氢体，也可使被氧化的维生素E和巯基恢复成还原型，这是其间接抗氧化作用。据报道维生素C不仅有抗氧化作用，在一定条件下也有促氧化作用，从而产生不利作用。 维生素E，是最具有代表性的脂溶性天然抗氧化剂。对酸和热稳定，当没有氧气存在时，加热到20(TC还能保持原来的状态，在盐酸中加热到100%也不起变化，但暴露于氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下则易受破坏。 维生素C和维生素E都是抗氧化剂，当两种维生素结合使用时能增强它们的抗氧 化效果，起协同作用。作为一个有效的抗氧化剂，每个氧化型维生素E分子都必须被还原， 目前认为抗坏血酸盐能够还原维生素E，生成的抗坏血酸盐自由基能被酶系统用NADH或 NADra通过歧化作用和还原作用清除掉。而维生素E的存在也能防止维生素C的氧化。如 维生素E能直接接受自由基的氧化，从而预防消除维生素C的不良反应。维生素C和维生 素E之间在防止LDL遭受到氧化作用时的协同作用是维生素C在细胞的水相中抵御自由 基，而维生素E则在脂环境中发挥作用。 可见，维生素C、维生素E结合使用，可以大大提高他们的抗氧化效果，起协同作 用。对于本专利技术的研究起到了重要的作用。通过维生素C、维生素E的结合使用，起到保护 天然胡萝卜素的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品。 本专利技术的另一目的是提供制备上述富含天然胡萝卜素的液态乳制品的方法。 根据本专利技术的富含天然胡萝卜素的液态乳制品，基于100重量份所述液态乳制品，其包含液奶原料 35-80重量份；糖 3. 5-10. 0重量份；0. 1-1. 0重量份；0. 02重量份； 0. 04重量份； 稳定剂天然胡萝卜素 抗氧化剂 余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素C和维生素E，所述稳定剂包括增稠剂。 本专利技术的液态乳制品可以为灭菌乳、含乳饮料。根据本专利技术的液态乳制品，所述的天然胡萝卜素为红薯胡萝卜素、胡萝卜胡萝卜 素、盐藻胡萝卜素或棕榈油胡萝卜素。天然胡萝卜素易氧化，贮存时应尽量避免与空气接 触。 所述的天然胡萝卜素不可用合成胡萝卜素替代。众多研究结果表明，合成的胡萝 卜素相比天然胡萝卜素在好多功能上存在缺失。 所述的红薯胡萝卜素，是由番薯的块根浸提而得；所述的胡萝卜胡萝卜素，是由胡 萝卜的肉质直根干燥品提取而得；所述的棕榈油胡萝卜素，是由油椰的棕榈油提取而得； 所述的盐藻胡萝卜素，是由盐藻提取而得。 优选地，根据本专利技术的乳制品，抗氧剂的选用可以与天然胡萝卜素形成协同作用， 通过控制协同抗氧化剂比例来避免天然胡萝卜素的氧化，降低天然胡萝卜素的氧化损失。 所述抗氧化剂主要包括维生素E、维生素C。维生素E为脂溶性抗氧化剂，可以阻止生物大 分子发生氧自由基损伤。鉴于维生素E是脂溶性抗氧化剂，便于其在乳制品中的充分溶解， 需要在乳制品中加入一定量的乳化剂，抑制其上浮。维生素C，水溶性抗氧化剂，抑制脂质过 氧化自由基生成的作用，又有阻断脂质过氧化的作用。专利技术人在研究中发现，当维生素C: 维生素E为1 : 3时，天然胡萝卜素的损失率为4%以下。实验证明在该比例下，一方面，可以保证维生素C、维生素E的最佳使用比例，从而更好的控制产品成本；另一方面，还可以 最大限度的起到保护天然胡萝卜素的作用。 根据本专利技术的乳制品，其中，稳定剂的选用可为液态乳制品的稳定性提供保证。所 述稳定剂主要包括增稠剂，增稠剂的主要作用在于为产品奶液体系提供粘度，以使添加物 比较均匀地在奶液体系中分散，以利于灌装、产品稳定及较好的口感。适用于本专利技术的增稠 剂可以包括卡拉胶和剌槐豆胶L. B. G等天然海藻胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二 醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和 瓜尔豆胶等中的一种或多种。本专利技术中的稳定剂除包含增稠剂外，还可选择性地包括乳化 剂，所述乳化剂优选包括硬脂酰乳酸钠SSL、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二 乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯等中的一种或多种。这些乳化剂的选用可以为本专利技术的 液态乳制品的奶液体系的稳定性进一步提供保证。 适用于本专利技术提供的液态乳制品的糖为白砂糖、红糖、糖浆或甜味剂的任意一种 或几种的组合。 本专利技术提供的液态乳制品可以是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可以是普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本专利技术对此没有特别限制。本专利技术的富含天然胡萝卜素的液态乳制品中，还可根据需要选择性添加有营养素(膳食纤维、维生素和/或复合营养素)、果蔬汁、蔬菜汁、甜味物质(糖类或甜味剂)、食用香精、食盐或者其它调味物质或添加剂等中的一种或多种，以赋予产品更加丰富的营养或进一步改善产品风味，增加产品的种类。这些物质的选择和添加量对于本领域的技术人员而言可根据实际需要而确定。根据本专利技术的制备上述富含天然胡萝卜素的液态乳制品的方法包括以下步骤 1)配制奶液基料； 2)向配制的奶液基料中添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品，其特征在于，基于１００重量份所述液态乳制品，其包含：液奶原料３５－８０重量份；糖３．５－１０．０重量份；稳定剂０．１－１．０重量份；天然胡萝卜素０．０２重量份；抗氧化剂０．０４重量份；余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素Ｃ和维生素Ｅ，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。

【技术特征摘要】
一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品，其特征在于，基于100重量份所述液态乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖 3.5-10.0重量份；稳定剂 0.1-1.0重量份；天然胡萝卜素0.02重量份；抗氧化剂0.04重量份；余量为水，其中，所述抗氧化剂为维生素C和维生素E，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。2. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、剌 槐豆胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶、淀粉、魔芋胶、亚麻籽胶、糊精、黄 原胶、微晶纤维素、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶的组中的一种或多种。3. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述乳化剂为选自包括硬脂酰乳 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，赵六永，马国文，刘华，孙远征，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]