本发明专利技术提供了一株弯曲广布乳杆菌及其用于降低羊乳制品膻味的应用，所公开的菌株分类命名为Latilactobacillus curvatus，保藏编号为：CGMCC NO.31084，保藏日期为：2024年6月26日。本发明专利技术涉及的菌株具有降低乳制品膻味相关脂肪酸如己酸，辛酸和癸酸的作用，可应用于发酵羊乳，奶酪，奶粉等其他乳制品的制备中，并产生更多风味物质。本发明专利技术对减轻羊乳膻味，满足更多消费者需求，开发羊乳新产品具有重要意义，有利于为乳品企业创造更多利润，应用前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物及其应用技术，具体涉及一株弯曲广布乳杆菌及其用于降低羊乳制品膻味的应用。
技术介绍
1、羊乳中含有丰富的营养成分，是人类最佳的膳食之一，与牛乳相比，羊乳中含有较高的短链脂肪酸，具有更高的消化率。但羊乳在国内市场占据的份额并不多，主要是羊乳的膻味、稳定性和凝乳性等问题制约了羊乳制品的开发，其中以膻味问题较为严重。
2、羊乳的膻味主要与其中的游离脂肪酸有关，主要是庚酸、辛酸、壬酸和癸酸等，脂肪酸经甲基化后形成的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸也被认为是羊乳膻味的特征化合物。目前，羊乳脱膻方法有化学、物理、生物脱膻方法等，其中利用乳酸菌进行生物发酵来降低羊乳膻味的方法具有天然、安全、有效和可持续的特点。在发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖、乳蛋白和乳脂等营养成分，产生一些具有芳香味化合物以掩盖或减轻羊乳中的膻味。另一方面，乳酸菌发酵产酸会降低ph值，抑制乳中脂肪水解酶的活性，从而减少游离脂肪酸的产生，降低羊乳中的膻味。因此，筛选合适的乳酸菌来降低羊乳膻味对于促进羊乳产业发展具有重要意义。
>技术实现思路本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株弯曲广布乳杆菌，所述弯曲广布乳杆菌的分类命名为Latilactobacilluscurvatus，保藏编号为：CGMCC NO.31084，保藏日期为：2024年6月26日。
2.权利要求1所述弯曲广布乳杆菌用于降低羊乳制品膻味的应用。
3.权利要求1所述弯曲广布乳杆菌用于降低羊乳制品中己酸、辛酸和癸酸含量的应用。
4.权利要求1所述弯曲广布乳杆菌用于制备发酵羊乳、羊奶酪或羊奶粉的应用。
【技术特征摘要】
1.一株弯曲广布乳杆菌，所述弯曲广布乳杆菌的分类命名为latilactobacilluscurvatus，保藏编号为：cgmcc no.31084，保藏日期为：2024年6月26日。
2.权利要求1所述弯曲...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕欣，鱼喆喆，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：
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