【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低gi特膳面条的制备方法，属于特膳食品开发领域。
技术介绍
1、血糖生成指数(gi)反映食物摄入后的餐后血糖反应程度，是定量评价食品的一个重要指标，可将食物分为低(<55)、中(55-70)和高(>70)gi三类。其中，低gi食物具有饱腹感强、餐后血糖和胰岛素水平反应平稳等优点。
2、面条是一种尤为重要的主食，其制作工艺简单、营养丰富，深受广大消费者青睐，而传统面条淀粉消化速率快，属于高gi食物。因此，开发低gi面条可作为减重或糖代谢异常人群食用的特膳食品。
3、常规的低gi面条制作工艺是将抗性淀粉预先制备后复配至面粉中从而制备面条，而煮沸熟制是面条可以被食用所必须经历的过程，在这一水热过程中淀粉糊化引起抗性淀粉被破坏，导致淀粉消化速率加快，gi值升高。通常为了保证低gi，需要大量添加抗性淀粉；而大量抗性淀粉的存在会导致面筋蛋白缺乏，面条出现不成型、断条、糊汤、口感差等问题。
4、目前，并未有文献提及如何调控面条的制作工艺和煮制条件来制备低gi特膳面条。
【技术保护点】
1.一种制备低GI特膳面条的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中膳食多糖为小球藻多糖、卡拉胶、黄原胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，特膳面条中按照质量百分比包括：谷朊粉8％-10％、直链淀粉8％-10％、油酸4％-6％、膳食多糖0.5％-1％，其余为小麦粉，总和为100％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，复合物面团(馅)中小麦粉和直链淀粉的质量比为1：1。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中包合是70-80℃搅...
【技术特征摘要】
1.一种制备低gi特膳面条的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中膳食多糖为小球藻多糖、卡拉胶、黄原胶中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，特膳面条中按照质量百分比包括：谷朊粉8％-10％、直链淀粉8％-10％、油酸4％-6％、膳食多糖0.5％-1％，其余为小麦粉，总和为100％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，复合物面团(馅)中小麦粉和直链淀粉的质量比为1：1。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步...
【专利技术属性】
技术研发人员：麻荣荣，田耀旗，林鹏，詹锦玲，潘晓花，刘畅，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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