【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品化学分析计算，特别涉及基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价和调控系统及方法。
技术介绍
1、赤霞珠（cabernet sauvignon）是一种用于酿造葡萄酒的优良红葡萄品种，原产自法国波尔多(bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。该品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
2、酿酒葡萄果实成熟度是评价葡萄果实是否可用于酿酒的重要指标。现有常规的评价酿酒葡萄果实成熟度的方法是基于包括：总糖、总酸、ph、色度值等在内的葡萄果实的理化指标来进行评判，而基于这种方式评判筛选得到的葡萄果实酿造的葡萄酒经常出现糖度、酸度、颜色合适却风味不甚理想的情况，造成这种情况的主要原因在于评价酿酒葡萄果实成熟度的指标仅仅限于理化指标，却未将影响葡萄酒风味感官的葡萄果粒的香气物质含量指标等考虑进来。
3、本领域目前未报到种植天数等种植指标可通过影响葡萄果粒的成熟度最终影响葡萄酒的感官风味，同时，本领域目前尚未出现一种有效的将赤霞珠葡萄种植指标、葡萄果粒包括单体酚、香气物质等含量指标考虑进来进行判断赤霞珠葡萄果实成熟度的评价方法和评价体系。
4、为了获得感官风味更优的葡萄酒，有必要开发新的葡萄果粒成熟度评价体系。
技术实现
1、为了更好地筛选出成熟度更适于酿造感官风味优良的葡萄酒的赤霞珠葡萄果实，并填补现有技术存在的上述技术空白，本专利技术提供一种基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价和调控系统及方法。
2、本专利技术的技术方案如下：
3、基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式i进行：
4、式i：感官得分 = 82.48 +0.089x1-0.85x2+1737.08x3-9.13x4-301.05x5-0.0457x6-69.63x7-58.28x8-31.74x9-1.81x10+0.00013x11+0.0006x12+0.0016x13
5、其中：
6、x1为所述赤霞珠果实所在葡萄植株的种植天数以天为量纲的无量纲数值，
7、x2为所述赤霞珠果实的白藜芦醇含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
8、x3为所述赤霞珠果实的对羟基苯甲酸乙酯含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
9、x4为所述赤霞珠果实的反式单阿魏酰酒石酸酯含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
10、x5为所述赤霞珠果实的芥子酸含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
11、x6为所述赤霞珠果实的芦丁含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
12、x7为所述赤霞珠果实的木犀草苷含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
13、x8为所述赤霞珠果实的香草酸含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
14、x9为所述赤霞珠果实的香豆酸含量以毫克每升（mg/l）为量纲的无量纲数值，
15、x10为所述赤霞珠果实的乙酸乙酯含量以微克每升（μg/l）为量纲的无量纲数值，
16、x11为所述赤霞珠果实的冰醋酸含量以微克每升（μg/l）为量纲的无量纲数值，
17、x12为所述赤霞珠果实的甲酸己酯含量以微克每升（μg/l）为量纲的无量纲数值，
18、x13为所述赤霞珠果实的苯甲醇含量以微克每升（μg/l）为量纲的无量纲数值。
19、所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，还设置有：成熟度评价单元；所述成熟度评价单元通过数据通路连接于感官得分计算单元的下游；
20、优选地，成熟度评价单元监控感官得分计算单元输入的感官得分≥75(满分100分）时输出成熟度合格的结果。
21、感官得分计算单元的上游设置有数据采集单元；
22、优选地，数据采集单元设置有实验部和存储部；实验部选自：美国赛默飞超高效液相色谱串联三重四极杆质谱仪（lc/ms/ms）thermo tsq altis或gc-ms tq8050 nx 气相色谱串联三重四极杆质谱联用仪（aoc-6000 三合一全自动进样品器）设备；存储部存储有所述赤霞珠果实的种植天数数据。
23、数据采集单元经数据通路将实验部实验获得的单体酚、香气物质的含量数据输出至存储部；
24、优选地，所述存储部对单体酚、香气物质的含量数据进行无量纲化处理后输出至下游的感官得分计算单元。
25、所述香气物质包括：乙酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇；所述单体酚包括：白藜芦醇、对羟基苯甲酸乙酯、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸、香豆酸。
26、基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价方法，采用所述的基于种植天数和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统对待筛选的赤霞珠果实的成熟度进行评价。
27、在进行评价之前，对赤霞珠果实的种植天数的数据进行测定并输入至基于种植指标和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统的数据采集单元的存储部；
28、在进行评价之前，基于种植天数和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统的数据采集单元的实验部对赤霞珠果实的香气物质的含量数据进行测定并输入至存储部。
29、基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度的调控方法，通过降低所述赤霞珠果实所在植株的种植天数进而降低赤霞珠果实的白藜芦醇、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸、香豆酸、乙酸乙酯的含量，增大所述赤霞珠果实的对羟基苯甲酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇含量。
30、所述赤霞珠果实所在葡萄植株的种植天数减少至葡萄转色后30-45天。
31、本专利技术的有益效果如下：
32、本专利技术首次提出葡萄转色后的种植天数能通过影响葡萄果粒的香气物质含量进而最终影响控制葡萄酒的感官风味，基于此，本专利技术提出将种植天数以及白藜芦醇、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸 、香豆酸、乙酸乙酯、对羟基苯甲酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇等香气物质含量作为评价赤霞珠葡萄果粒成熟度的关键因素的评价系统与评价方法，并延伸提出一套基于改变种植天数就可通过调控葡萄果粒的白藜芦醇、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸 、香豆酸、乙酸乙酯、对羟基苯甲酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇等香气物质含量以最终获得想要的、更好本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：
2.根据权利要求1所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，还设置有：成熟度评价单元；所述成熟度评价单元通过数据通路连接于感官得分计算单元的下游；
3.根据权利要求1或2所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，感官得分计算单元的上游设置有数据采集单元；
4.根据权利要求3所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，数据采集单元经数据通路将实验部实验获得的单体酚、香气物质的含量数据输出至存储部；
5.根据权利要求4所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，所述香气物质包括：乙酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇；所述单体酚包括：白藜芦醇、对羟基苯甲酸乙酯
6.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价方法，其特征在于，采用权利要求1-5任一所述的基于种植天数和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统对待筛选的赤霞珠果实的成熟度进行评价。
7.根据权利要求6所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价方法，其特征在于，在进行评价之前，对赤霞珠果实的种植天数的数据进行测定并输入至基于种植指标和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统的数据采集单元的存储部。
8.根据权利要求6所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价方法，其特征在于，在进行评价之前，基于种植天数和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统的数据采集单元的实验部对赤霞珠果实的香气物质的含量数据进行测定并输入至存储部。
9.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度的调控方法，其特征在于，通过降低所述赤霞珠果实所在植株的种植天数进而降低赤霞珠果实的白藜芦醇、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸、香豆酸、乙酸乙酯的含量，增大所述赤霞珠果实的对羟基苯甲酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇含量。
10.根据权利要求9所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度的调控方法，其特征在于，所述赤霞珠果实所在葡萄植株的种植天数减少至葡萄转色后30-45天。
...【技术特征摘要】
1.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式i进行：
2.根据权利要求1所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，还设置有：成熟度评价单元；所述成熟度评价单元通过数据通路连接于感官得分计算单元的下游；
3.根据权利要求1或2所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，感官得分计算单元的上游设置有数据采集单元；
4.根据权利要求3所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，数据采集单元经数据通路将实验部实验获得的单体酚、香气物质的含量数据输出至存储部；
5.根据权利要求4所述的基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，所述香气物质包括：乙酸乙酯、冰醋酸、甲酸己酯、苯甲醇；所述单体酚包括：白藜芦醇、对羟基苯甲酸乙酯、反式单阿魏酰酒石酸酯、芥子酸、芦丁、木犀草苷、香草酸、香豆酸。
6.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛谦，闫玥，姜文广，李记明，开建荣，张振文，张杰，李星宏，刘娜，文云，李彩虹，吴燕，
申请(专利权)人：宁夏张裕龙谕酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：
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