【技术实现步骤摘要】
专利说明一种具有降低牛乳中β-乳球蛋白抗原性能力的干酪乳杆菌与用途
本专利技术涉及微生物
，更具体地，本专利技术涉及一种能发酵降低牛乳中β-乳球蛋白抗原性能力的干酪乳杆菌，还涉及所述干酪乳杆菌的用途。
技术介绍
乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能够发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称，广泛存在于自然发酵乳制品、发酵植物食品如泡菜、酸菜、青贮饲料以及人肠道中。乳酸菌是食品工业上的常用菌种，与人类关系密切。乳酸菌不仅能够提高食品营养价值，改善食品风味，延长保存时间，还可以改善食品的功能性质。近年来，乳酸菌以其特殊的生理活性和营养功能而成为益生菌的主要来源，正日益引起人们的重视。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应激反应等产生有益的影响。 乳及乳制品是FAO/WHO认定的导致人类食物过敏的八大类食品之一，也是美国及...
【技术保护点】
一种具有降低牛乳中β－乳球蛋白抗原性能力的干酪乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＷＰＣ０９，其保藏编号为ＣＣＴＣＣ Ｎｏ．Ｍ２０８２００。
【技术特征摘要】
1、一种具有降低牛乳中β-乳球蛋白抗原性能力的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WPC09，其保藏编号为CCTCC No.M208200。2、含有权利要求1所述干酪乳杆菌WPC09的乳酸菌奶饮料的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下首先，将所述干酪乳杆菌WPC09原始菌种在温度-75℃下以30重量％甘油悬液形式保存，或者在温度4℃下以冷冻干燥菌粉的形式保存备用；其次，制备干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂将权利要求1所述的干酪乳杆菌WPC09原始菌种接种于12重量％在110℃灭菌10min的脱脂乳中，在37℃条件下培养14-16h至凝乳，连续培养活化两代，用作母发酵剂；将所述母发酵剂按3-5体积％接种于灭菌脱脂乳中，培养14-16h至凝乳，此时该凝乳中的活菌数达到109cfu/mL，这样得到所述的干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂；然后，原料乳在95℃下加热杀菌20min或在140℃下高温热杀菌2s，然后冷却到4℃，再加入所述的干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂，使其浓度达到106cfu/ml以上，在4℃冷藏保存即得到含干酪乳杆菌WPC09活菌的乳酸菌奶饮料。3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于制备干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂将权利要求1所述的干酪乳杆菌WPC09原始菌种接种于MRS液体培养基中，在37℃条件下培养12-16h进行活化，连续活化两代，然后将活化培养物按2-4体积％接种于MRS培养基中，培养16-18h，在4℃条件下4000r/min离心15min，去除上清夜，得到细胞沉淀，将沉淀用无菌脱脂乳制成悬浮液，这样得到所述的干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂。4、根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于将所述的干酪乳杆菌WPC09工作发酵剂与...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫，田丰伟，姜俊，张灏，赵建新，刘小鸣，卢蓉蓉，夏雨，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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