【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种甜瓜酱菜的生产方法。
技术介绍
1、甜瓜是葫芦科甜瓜属植物，每年进行栽培和采收。在甜瓜生产过程中，需要进行疏果，摘除的果实一般称为乳瓜，这些乳瓜会被抛弃在田间，以保证剩余果实的正常生长。乳瓜的质量一般在100～200g，呈现卵圆形，可溶性固形物含量在3～5％brix，是制作酱菜的良好原料。但是，这些乳瓜中会含有少量的葫芦素，造成口感较苦，进而影响消费者对甜瓜酱菜的接受度。而如何解决乳瓜的苦味问题，进而使其得到很好的利用，成为本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种甜瓜酱菜的生产方法，以解决上述现有技术存在的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术的技术方案之一：一种甜瓜酱菜的生产方法，包括以下步骤：将甜瓜乳瓜(质量为100～200g)预处理后依次进行清洗、切分、脱水和腌制，得到所述甜瓜酱菜。
4、进一步地，所述预处理的方法，选自以下方法中的任意一种
5、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将甜瓜乳瓜预处理后依次进行清洗、切分、脱水和腌制，得到所述甜瓜酱菜。
2.根据权利要求1所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，所述预处理的方法，选自以下方法中的任意一种：
3.根据权利要求2所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，方法3～方法5中，所述乙烯利溶液的浓度为300mg/kg。
4.根据权利要求2所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，方法5中，所述高压电场的电压为500～4000V/cm、频率为20～100Hz、功率为50W/吨、波形为方波。
5.根据权利要求...
【技术特征摘要】
1.一种甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：将甜瓜乳瓜预处理后依次进行清洗、切分、脱水和腌制，得到所述甜瓜酱菜。
2.根据权利要求1所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，所述预处理的方法，选自以下方法中的任意一种：
3.根据权利要求2所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，方法3～方法5中，所述乙烯利溶液的浓度为300mg/kg。
4.根据权利要求2所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，方法5中，所述高压电场的电压为500～4000v/cm、频率为20～100hz、功率为50w/吨、波形为方波。
5.根据权利要求1所述的甜瓜酱菜的生产方法，其特征在于，所述切分，具体包括：将甜瓜乳瓜切分为横截面为1cm2的正方形的条形，长度为2～4cm，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张超，周家华，阮小春，赵超，郭宽，耿新丽，李婷，温雪珊，宋文杰，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：
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