一株耐盐植物乳杆菌及其在高盐发酵食品中降解生物胺的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株耐盐植物乳杆菌及其在高盐发酵食品中降解生物胺的应用，属于微生物技术领域。本发明专利技术通过耐盐性的实验室定向进化方法，获得可以有效降低高盐发酵食品中生物胺含量的耐盐植物乳杆菌H11菌株，所述植物乳杆菌H11能降解食品中的生物胺，降解率高，尤其对于色胺、亚精胺和苯乙胺的降解率几乎达到了100％。本发明专利技术的植物乳杆菌H11还具有良好的耐盐特性，在含盐量高达10％及以上的环境中也能够较好的生长繁殖，也适合于含盐量较高的发酵食品生产，尤其适合于鱼酱和酱油等食品的生产，在食品行业具有很高的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一株耐盐植物乳杆菌及其在高盐发酵食品中降解生物胺的应用。特别地，本
技术实现思路
涉及具有增强生物胺降解能力的进化植物乳杆菌，并用于降低高盐发酵食品中生物胺的产品和方法，属于微生物。

技术介绍

1、植物乳杆菌是一种常见的乳酸菌，属于乳杆菌属(lactobacillus)中的一种。它是一种革兰氏阳性菌，存在于酸奶、发酵果蔬等多种发酵食品中，也存在于人体的肠道中，普遍被认为对人体健康有益。植物乳杆菌具有抑制腐败菌、降解腐败菌的有害代谢产物的能力，这一特性使得它在食品保鲜和发酵过程中具有重要作用。例如，曾经报道一株可以降低一种腌鱼制品中的生物胺含量的植物乳杆菌(zl 201910025420.8)。生物胺热稳定性好，一旦产生，难以在烹饪过程中去除；因此控制发酵过程生物胺的积累对食品安全非常重要。一般来说，植物乳杆菌的盐度耐受范围在0-6％左右，更高的盐度则难以耐受。发酵食品种类繁多、食品基质复杂，盐度具有较大的波动范围，例如酱油、鱼酱等发酵食品中的含盐量很高，可超过10％，甚至达到18％。而上述的植物乳杆菌无法耐受如此高盐环境。因此，获得兼具优良发酵性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)H11，其特征在于，保藏号为GDMCCNO:64539，于2024年4月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心。

2.含有权利要求1所述植物乳杆菌H11的微生物制剂。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述植物乳杆菌H11在所述微生物制剂中的含量不低于1×106CFU/mL或1×106CFU/g。

4.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的植物乳杆菌H11或权利要求2或3所述的微生物制剂。

5.权利要求1所述的植物乳杆菌H11，或者权...

【技术特征摘要】

1.一株植物乳杆菌(lactiplantibacillus plantarum)h11，其特征在于，保藏号为gdmccno:64539，于2024年4月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心。

2.含有权利要求1所述植物乳杆菌h11的微生物制剂。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述植物乳杆菌h11在所述微生物制剂中的含量不低于1×106cfu/ml或1×106cfu/g。

4.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的植物乳杆菌h11或权利要求2或3所述的微生物制剂。

5.权利要求1所述的植物乳杆菌h11，或者权利要求2或3所述的制剂，或者权利要求4所述的发酵剂在制备发酵食品中的应用。

6.根据权利要求5所述的应...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪超凡，韩静，李冬梅，郭建，林心萍，张素芳，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：