【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及淀粉转化，尤其涉及一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法。
技术介绍
1、抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，其基本性质与淀粉相似，为白色无异味的多孔性粉末。它在小肠中不能被酶解，但在大肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
2、由于抗性淀粉具有一定的减肥、养生和稳血糖的效果，因此抗性淀粉产品也深受消费者青睐，随着人们生活的高质量需求与科学的不断进步，其抗性淀粉的市场需求也在逐渐增长，而传统性淀粉的转化效率较为低下，其品质较差，不能继续消费者很好的使用体验，因此亟需一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，包括以下步骤：
4、s1、原料预处理；
5、a：选择新鲜且无霉变、无病变的优质马铃薯作为加工原料；
6、b：将马铃薯通过清水洗净，并用软毛刷对其表面的污垢等杂物刷洗干净，避免其表面的泥沙与杂质影响转化效果；
7、c：通过制备氢氧化钠含量10-15％的溶液，并在容器中将溶液加温至25-30℃，且将马铃薯没入溶液中持续浸泡5-6h。
8、s2、原料粉碎加工处理；
9、a：将s1中浸没中的马铃薯取出，并将其放入至破碎机中进行破碎处理，并以300-400rpm的转速对马铃薯进行持续破碎
10、b：将马铃薯浆做80-120目过滤，过滤后的马铃薯浆作沉淀处理。
11、s3、沉降处理；
12、a：将s2中制得的马铃薯浆通过容器进行稀释处理，并在容器中对马铃薯浆与清水进行作搅拌处理，通过人工借助搅拌棒对容器中的混合物料作10-15次顺时针搅拌；
13、b：将稀释后的马铃薯浆放入至沉降池中进行沉降处理，其沉降池中预先加入含量为5-6％的硫酸钠溶液，且溶液与马铃薯浆沉降反应时的温度应保证在10-15℃；
14、c：在沉降过程前需要将马铃薯浆平铺在沉降池中，通过自然沉降的方式对浆液持续8-12h的静置时间，且在沉降过程中应保证第2.5-3.6h的温度处于4-6℃；
15、d：通过冷却系统对沉降池中的溶液进行降温处理，其温度应控制在0-1℃，且在静止沉降结束后对沉降液进行收集。
16、s4、淀粉液筛选干燥处理；
17、a：将s3中制得的淀粉液放入至热风干燥器中进行初步干燥处理，其中在热风干燥器干燥过程中，应以75-85℃的热风持续3-5h；
18、b：将风干后的淀粉块进行粉碎处理，并通过粉碎机对淀粉块以600-800rpm的转速淀粉块进行细碎处理，且在粉碎后再次送入热风干燥器中进行干燥，并以旋转干燥器进行干燥处理2-4h。
19、c：将彻底干燥后的淀粉进行粗筛处理，通过70-90目对淀粉进行处理，同时通过110-130目对淀粉进行最终细筛。
20、s5、转化处理
21、a：对s4中制得的淀粉进行浸泡处理，并在容器中加热直至淀粉在水中膨胀，此过程持续2-3h；
22、b：对高温处理后的淀粉液进行低温冷却，并静止15-20h；
23、c：取复合酶、蛋白酶与反应液进行混合，并将反应釜中加入至处理后的淀粉液，并以200-300rpm的转速持续0.5-1h，而后作18-24h的静沉淀处理。
24、d：对沉淀后的淀粉液进行分离处理，并以1500-2500rpm的转速对溶液进行分离处理。
25、e：通过对淀粉液加入至热风烘干器中以85-95℃的温度进行持续烘干2-3h，并作粉碎处理，即制得抗性淀粉。
26、优选的，所述s3中马铃薯浆与清水的质量比为1：0.11-0.13。
27、优选的，所述s3的沉降过程中应通过人工将马铃薯浆表面抹平，避免马铃薯浆在沉降池有堆积、凹陷等情况。
28、优选的，所述s3的沉降过程中应保证沉降槽位于温度相对稳定的环境中，避免直接暴露在阳光下或受到其他热源的影响，且在沉降池的底部设置有对应的冷却水循环系统，以保证低温制备的稳定性。
29、优选的，所述s4中对淀粉块的次处理过程中，通过60-80目对细碎处理后的淀粉进行过滤，且在送入至旋转干燥器中进行干燥时应保证平铺在托盘上，保证热烘的均匀性。
30、优选的，所述s3中的沉降过程中应在第一次沉降结束后，直至马铃薯溶液完全的分离，再加入适量蒸馏水进行沉降处理，且沉降次数控制在2-4次。
31、优选的，所述多次沉降过程中，其转化淀粉的含量≥80％。
32、优选的，所述酶解过程中调整整体溶液ph值为5-7，且在酶解过程中气溶液温度应控制在常温。
33、优选的，所述复合酶与溶液的酶解过程前添加与溶液总质量比为1：0.3-0.5的表面活性剂，且在酶解过程中添加含金属离子的稳定剂，去与溶液总质量比为1：0.03-0.05。
34、优选的，所述复合酶具体为α-淀粉酶、β-淀粉酶。
35、本专利技术的有益效果为：
36、本专利技术中，在对马铃薯原料转化的过程中通过采用氢氧化钠溶液对其制备，从而提高马铃薯后续浸泡处理的稳定性，同时通过在沉降过程中采用低温系统辅助沉降，并配合蒸馏水的多次沉降处理后，其转化的淀粉液含量更高，效率更好，且通过在转化过程中加入表面活性剂与含金属离子的稳定剂，不仅能提高酶解效果，有效催化淀粉的分解，保证其质量稳定性。
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1.一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述S3中马铃薯浆与清水的质量比为1：0.11-0.13。
3.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述S3的沉降过程中应通过人工将马铃薯浆表面抹平，避免马铃薯浆在沉降池有堆积、凹陷等情况。
4.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述S3的沉降过程中应保证沉降槽位于温度相对稳定的环境中，避免直接暴露在阳光下或受到其他热源的影响，且在沉降池的底部设置有对应的冷却水循环系统，以保证低温制备的稳定性。
5.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述S4中对淀粉块的次处理过程中，通过60-80目对细碎处理后的淀粉进行过滤，且在送入至旋转干燥器中进行干燥时应保证平铺在托盘上，保证热烘的均匀性。
6.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述S3中的沉降过程中应在第一次沉降结束后，直
7.根据权利要求6所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述多次沉降过程中，其转化淀粉的含量≥80％。
8.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述酶解过程中调整整体溶液ph值为5-7，且在酶解过程中气溶液温度应控制在常温。
9.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述复合酶与溶液的酶解过程前添加与溶液总质量比为1：0.3-0.5的表面活性剂，且在酶解过程中添加含金属离子的稳定剂，去与溶液总质量比为1：0.03-0.05。
10.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述复合酶具体为α-淀粉酶、β-淀粉酶。
...【技术特征摘要】
1.一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述s3中马铃薯浆与清水的质量比为1：0.11-0.13。
3.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述s3的沉降过程中应通过人工将马铃薯浆表面抹平，避免马铃薯浆在沉降池有堆积、凹陷等情况。
4.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述s3的沉降过程中应保证沉降槽位于温度相对稳定的环境中，避免直接暴露在阳光下或受到其他热源的影响，且在沉降池的底部设置有对应的冷却水循环系统，以保证低温制备的稳定性。
5.根据权利要求1所述的一种食材中稳血糖抗性淀粉转化方法，其特征在于，所述s4中对淀粉块的次处理过程中，通过60-80目对细碎处理后的淀粉进行过滤，且在送入至旋转干燥器中进行干燥时应保证平铺在托盘上，保证热烘的均匀性。
【专利技术属性】
技术研发人员：林毅，侯远冰，李煊，谢嘉斌，
申请(专利权)人：青草堂健康产业研究院厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：
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