一种狗腿的腌制技术及其狗腿制品制造技术

本发明专利技术公开一种狗腿的腌制方法及其狗腿制品。工艺流程中包括上盐、晾挂整形、洗晒、晾挂发酵等步骤。其技术独特，且易于实施，在整个加工过程中，不加入对人体有害的亚硝酸钠，保证了狗腿符合严格的食品卫生指标要求，不易变质，便于保存，保存要求低，存放时间长，远远高于现有火腿的保质期限；不用化学制剂做防腐剂，具有色泽红亮、香味浓郁、口感携永、风味独特、少有脂肪等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用肉类的腌制技术，尤其是一种狗腿的腌制技术及其狗腿制品。
技术介绍
传统火腿腌制的方法基本上包括以下步骤1、上盐，将食盐加亚硝酸钠抹在腿上； 2、冼晒腌制一个月后，将火腿用水浸泡洗净用太阳晒干；3、晾挂发酵将晒好火腿放在室 内自然发酵。这种方法的缺点是A、用盐过重、以咸味为主，口感不佳；B、火腿的亚硝酸含 量较高，亚硝酸盐作为肉类腌制添加剂，能起到发色、防腐等作用，但动物实验表明，亚硝酸 盐具致癌、致畸和诱变性；重要的是缺乏开发和增加火腿口味变化方面的探索和研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术所存在口味单调问题，最大程度地减少火腿含盐 量，对狗肉最大程度利用，狗腿前、后腿都可以腌制，不添加对人体有害的亚硝酸钠，保证了 火腿符合食品指标的严格要求，不易变质，存放时间长，便于保存，达到制品色泽红亮、香味 浓郁、风味独特，增加食物口感的目的。本专利技术所述狗腿的腌制技术，其特征是包括以下工艺流程 1、上盐鲜腿经修边、摊凉后用食盐进行3次上盐腌制，腌制5公斤鲜腿使用食盐 100克；第1次用盐65克，上盐时充分揉搓；第2次用盐20克，在第1次用盐后间隔24小 时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种狗腿的腌制技术及其狗腿制品，其工艺流程是：１、上盐：用食盐进行３次上盐腌制，时间２０天；２、洗晒：腌制２０天后，用水浸泡２４小时，洗净后晒５个太阳日；３、晾挂发酵：将晒足５个太阳日之腿放置二楼以上发酵室晾挂发酵至中伏８月份之后。

【技术特征摘要】
一种狗腿的腌制技术及其狗腿制品，其工艺流程是1、上盐用食盐进行3次上盐腌制，时间20天；2、洗晒腌制20天后，用水浸泡24小时，洗净后晒5个太阳日；3、晾挂发酵将晒足5个太阳日之腿放置二楼以上发酵室晾挂发酵至中伏8月份之后。2. 根据权利要求1所述的一种狗腿的腌制技术及其狗腿制品，其特征是在所述上盐过程中腌制5公斤鲜腿使用食盐100克滞1次用盐65克，上盐时充分揉搓；第2次用盐20 克，在第...

【专利技术属性】
技术研发人员：占晓玲，赵增，赵乃尔，
申请(专利权)人：占晓玲，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]