一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法技术

一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。本发明专利技术方法生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，产品质量容易控制；减少了赤豆中热敏性成分和豆皮中的膳食纤维等营养成分的损失，得到的赤豆馅料营养更加丰富。本发明专利技术开拓了赤豆馅料生产的新方法，具有清洁、高效、耗能低等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
赤豆营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族类维生素和钓、铁、 磷等矿物质。赤豆馅料是具有悠久历史和民族传统风味的食品，也是现代生活 中大众化的方便食品和食品工业的重要原料之一，可用作面包、点心的馅料。赤豆的豆粒中，种皮重量约占7-8%。传统的赤豆馅料加工时，需将种皮 去除。传统的赤豆馅料生产工艺见附图1。原料经清理后，用清水浸泡8-12小时，再蒸煮30 - 45分钟，然后去皮、 洗沙、脱水，最后加入油、糖和其它辅料进行炒制约1小时，冷却，即得产品。 该方法工序繁多，加工时间长，而且去皮时会损失赤豆皮中的营养成分，洗沙 时损失赤豆中部分可溶性成分。近年来，有人报道了红(赤)豆馅料生产新工艺，如食品工业科技，2003， 2: 56 - 57。其方法为将原料清理后，用粉碎机粉碎至40目，再加水蒸煮40 分钟，然后用胶体磨磨细，最后用炒锅熬制至固形物为75%，冷却，即得产品。 该工艺保留了豆皮，但工艺较复杂，能耗大，加工成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，为赤豆馅料 的生产创造了一种新颖的生产工艺。本专利技术采用将赤豆直接用粉碎机粉碎、挤压机挤压等新工艺生产赤豆馅料， 无需浸泡、蒸煮、去皮和炒制工序，生产周期大大缩短。工艺流程见附图2。本专利技术将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳3化剂和防腐剂，在挤压机螺杆的驱动下，混合好的物料以固体粉料的形式沿着 螺槽方向向前输送。由于受机头的阻力及螺紋高度逐渐减小的影响，物料被压 实，同时由于受到来自机筒外部补充的热量和与螺杆、机筒内壁的强烈摩擦、 搅拌和剪切所产生的热量的作用，物料升温、熟化，直至全部熔融。此时，在 挤压机机腔内的高温、高压、高剪切的作用下，赤豆熟化，且赤豆中的大分子 物质适度降解。随着物料通道空间继续减小，熔融的物料继续加压，组织进一 步均化，最后由机头通道均匀挤出。经冷却，得到一定含水量的赤豆馅料。一种如上所述的挤压生产赤豆馅料的方法，该方法包括以下工艺步骤1、 原料准备选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗晾干；2、 粉碎原料用粉碎机粉碎，过6G目筛；3、 混合按25 - 35 %赤豆粉、0-10%淀粉、25_40%甜味剂、0.05-0.1 %防腐剂、8 - 16 %油脂、0. 5-1 %乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量25-50 %;4、 挤压将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为机腔温度70 - 200。C, 螺杆转速70 - 150rpm;5、 冷却及包装挤出物冷却至40-6(TC时进行包装。 所用的挤压机可以是单螺杆或双螺杆挤压机。所用的甜味剂可以是白砂糖粉或绵白糖。 所用的油脂可以是棕榈油、大豆色拉油、花生色拉油或猪油。 所用的淀粉可以是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉。 所用的乳化剂可以是单甘酯或大豆卵磷脂。 所用的防腐剂可以是苯甲酸钠或山梨酸钾。 与现有技术相比，本专利技术的优点是1、 生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，不需要专用的蒸煮和炒制设 备，占地面积小，设备投资少，易投资运作；2、 为连续生产，生产周期短，生产能力大，产品质量容易控制；3、 产品呈红褐色，口感细腻，赤豆风味浓郁；4、 物料在挤压机机腔内只停留几秒钟，减少了赤豆中热敏性成分的损失；5、 保留了豆皮中的膳食纤维等营养成分，有益于人体健康。附图说明图1为传统的赤豆馅料生产工艺流程图； 图2为挤压生产赤豆馅料的工艺流程图。具体实施例方式实施例1取赤豆粉10Kg、玉米淀粉2Kg、白砂糖粉12Kg混合搅拌得到物料A;取水 1.2Kg置于电炉上加热到70°C，加入单甘酯100g，待单甘酯熔化后用高速分散 器分散3min得到物料B;取棕榈油3Kg,加入物料B、物料A和水6Kg，混合均 匀得到物料C。使用双螺杆挤压机对得到物料C进行挤压，挤压条件为螺杆转 速90rpm，机腔温度一区70。C、 二区160。C、三区110。C。挤出物冷却至60。C, 包装，即得产品。权利要求1、，其特征是将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。该方法包括以下工艺步骤1)原料准备选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗晾干；2)粉碎原料用粉碎机粉碎，过60目筛；3)混合按25-35％赤豆粉、0-10％淀粉、25-40％甜味剂、0.05-0.1％防腐剂、8-16％油脂、0.5-1％乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量25-50％；4)挤压将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为机腔温度70-200℃，螺杆转速70-150rpm；5)冷却及包装挤出物冷却至40-60℃时进行包装。2、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的挤压机可以是单螺杆或 双螺杆挤压机。3、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的甜味剂可以是白砂糖粉 或绵白糖。4、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的油脂可以是棕榈油、大 豆色拉油、花生色拉油或猪油。5、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的淀粉可以是玉米淀粉、 马铃薯淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉。6、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的乳化剂可以是单甘酯或 大豆卵磷脂。7、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的防腐剂可以是苯曱酸钠 或山梨酸钾。全文摘要，属于食品加工
本专利技术将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。本专利技术方法生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，产品质量容易控制；减少了赤豆中热敏性成分和豆皮中的膳食纤维等营养成分的损失，得到的赤豆馅料营养更加丰富。本专利技术开拓了赤豆馅料生产的新方法，具有清洁、高效、耗能低等特点。文档编号A23L1/20GK101485420SQ200810174200公开日2009年7月22日 申请日期2008年11月6日 优先权日2008年11月6日专利技术者刚 崔, 健 房, 陈洪兴 申请人:盐城工学院本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，其特征是将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。该方法包括以下工艺步骤：　１）原料准备：选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗 晾干；　２）粉碎：原料用粉碎机粉碎，过６０目筛；　３）混合：按２５－３５％赤豆粉、０－１０％淀粉、２５－４０％甜味剂、０．０５－０．１％防腐剂、８－１６％油脂、０．５－１％乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量２５－５０％；　 　４）挤压：将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为：机腔温度７０－２００℃，螺杆转速７０－１５０ｒｐｍ；　５）冷却及包装：挤出物冷却至４０－６０℃时进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪兴，房健，崔刚，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]