【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷冻食品加工领域，具体而言，涉及一种减少鱼肉制品冻藏期间水分状态变化的辅助冷冻方法。
技术介绍
1、鱼类含有丰富的蛋白质(平均含量18％左右)，是膳食蛋白质的良好来源。鱼肉体内水分含量高(70～80％)，在贮存运输过程中过高的自由水含量，导致了鱼肉制品容易受到微生物的作用，造成腐败变质，使其食用价值明显降低。
2、冷冻是食品保鲜最常用的方法之一，将食品冻结后置于低于冻结点的温度保藏，降低食品的水分活度，改变食品中水的存在形态，抑制微生物的生长繁殖，最大程度地延长食品货架期。然而，冷冻速率会影响生成冰晶的大小，从而影响细胞结构，降低鱼肉制品保水性，增加汁水流失率，造成鱼肉制品品质劣变。
3、为解决冰晶大小对食品品质的影响，jiang等学者研究发现co2结合超声波辅助冷冻可以增强超声空化作用，显著提高成核速度，缩短冷冻时间；mao等学者对大黄鱼进行液氮喷雾冷冻，可以形成更小、更均匀的冰晶，显著缩短冷冻时间。然而上述方法仍然存在鱼肉制品冻藏期间水分状态变化大和鱼肉制品的肌原纤维网络组织破坏的问题。
...【技术保护点】
1.一种减少鱼肉制品冻藏期间水分状态变化的辅助冷冻方法，其特征在于，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述预处理包括清洗、切分、搅碎、腌制、擂溃、揉滚和成型中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述第二气体为氙气。
4.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述通气处理的通气流量为50～1000mL/min，通气时间为10～300min。
5.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述食品级液体冷冻剂包括食用酒精、甘油和3wt％盐水中的至少一种
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【技术特征摘要】
1.一种减少鱼肉制品冻藏期间水分状态变化的辅助冷冻方法，其特征在于，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述预处理包括清洗、切分、搅碎、腌制、擂溃、揉滚和成型中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述第二气体为氙气。
4.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述通气处理的通气流量为50～1000ml/min，通气时间为10～300min。
5.根据权利要求1所述的辅助冷冻方法，其特征在于，所述食品级液体冷冻剂包括食用酒精、甘油和3wt％盐水中的至少一种。
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖兰，李嘉滢，陈瑶绵，曾新安，梁骏峰，林思童，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：
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