一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将肌原纤维蛋白溶液、菊粉/KGM复合多糖溶液与葵花籽油混合均质，于水浴条件下进行凝胶化反应，反应结束后即得双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶。本发明专利技术还公开了上述制备方法制备得到的双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶及其在功能性食品中的应用。本发明专利技术所得产品具有致密的网络结构，具有易吞咽和吞咽安全性高等特点。此外，该凝胶具有高鱼源蛋白的营养性，又规避了鱼腥味带来的不良感官体验，为新型和便捷的吞咽障碍食品的开发提供理论基础和参考。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶及其制备方法。

技术介绍

1、吞咽是人类基本的生理行为，是指经咀嚼加工的食团，通过舌头运输到口腔后部，最后到达食道的过程。老年人健康老化过程中，口腔、咽喉、食道等器官结构或功能不可避免地会出现退化现象，引起吞咽障碍。吞咽障碍会对患者的日常饮食带来极大的负面影响，降低其生活质量和健康。随着老龄化的加剧，老年吞咽障碍人群的特需食物具有广阔的市场前景，吞咽障碍饮食的研究也成为个性化膳食设计的研究热点之一。吞咽障碍饮食形式有增稠流体、糊状食品以及凝胶等，增稠流体和糊状食品在吞咽饮食中应用广泛，但并不能有效满足消费者的营养和感官需求，且缺乏便捷性。凝胶食品具有湿润、柔软、外观诱人、食用便捷等优点，更能吸引吞咽障碍人群的食欲，也被认为是吞咽障碍食品发展的主流方向。目前，有部分文献公开了对吞咽障碍食品的相应研究，例如，chen等(chen,g.,hu,j.,liang,y.,huang,x.,seah,g.l.,li,j.,liu,d.,tan,c.,2023.protein gel withdesig本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白溶液的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述缓冲溶液为浓度为0.2mol/L的氯化钠溶液。

4.根据权利要求2所述的一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种双网络菊粉/KGM-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其...

【技术特征摘要】

1.一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白溶液的制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述缓冲溶液为浓度为0.2mol/l的氯化钠溶液。

4.根据权利要求2所述的一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述肌原纤维蛋白的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种双网络菊粉/kgm-鱼源蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，所述低磷酸盐缓冲液的ph为7.5，其中包括0.005mol/l的nacl，3.38mmol/l的nah2po4·2h2o，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王悦齐，陈茜，吴燕燕，林洪，曹立民，赵永强，相欢，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：