α-乳白蛋白在降低食品风味强度中的用途制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，涉及一种α‑乳白蛋白在降低风味强度、尤其是降低食品中风味强度的用途。本发明专利技术的研究结果显示，α‑乳白蛋白是通过疏水作用及氢键等与食品中的香气化合物形成复合物，而影响香气化合物的释放和挥发，进而降低香气化合物被感知的强度，从而达到了降低食品(尤其是乳制品)风味强度的目的。此外，本发明专利技术技术方案对于α‑乳白蛋白的应用方式以及含有α‑乳白蛋白的食品形态没有特殊要求，具有实施上的便利性，本发明专利技术也为α‑乳白蛋白的应用研究提供了新的思路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，涉及一种α-乳白蛋白在降低风味强度、尤其是降低食品风味强度中的用途，具体涉及一种α-乳白蛋白在制备降低风味强度的乳制品中的用途。

技术介绍

1、母乳是婴儿最理想的天然食品，世界卫生组织推荐0-6个月婴儿采用纯母乳喂养。在母乳不足或无母乳时可食用婴儿配方奶粉，以满足婴儿生长发育所需的能量和营养需求。为了保证配方奶粉能满足婴儿生长发育的基本需求，人们在设计和制造婴幼儿配方奶粉时总是以母乳为黄金标准，努力使其在成分和功能上越来越接近母乳。而与此同时，人们却忽略了风味的重要性。

2、母乳风味在母乳喂养中扮演着非常重要的角色，它会引导婴儿识别母乳，促进婴儿吸吮行为和进食，并起到安抚婴儿情绪的作用。研究发现，与婴儿配方奶粉相比，婴儿更喜欢母乳的风味，对母乳表现出更大的偏好反应，这意味着配方奶粉在风味组成方面与母乳存在一定的差距。母乳以乳脂味、乳甜味为典型风味特性，整体气味非常清淡；而配方粉中最突出的气味特征是奶香味、乳甜味和乳脂味，其整体气味强度较高。有研究对母乳和奶粉中的香气成分进行分析发现，母乳和市售一段(0-6个月)配方奶粉中的香本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种α-乳白蛋白在降低食品风味强度中的用途。

2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，

4.根据权利要求1-3中任一项所述的用途，其特征在于，所述降低风味强度包括增加香气化合物的风味阈值。

5.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，所述香气化合物包括6个碳以上的醛类。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的用途，其特征在于，所述食品为粉末状可冲调食品、烘焙类食品、饮料、乳及乳制品或面食制品。

7.一种可食用组合物用于降低风味强度作用的用途，其特征在于，所述可食用组合...

【技术特征摘要】

1.一种α-乳白蛋白在降低食品风味强度中的用途。

2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于，

4.根据权利要求1-3中任一项所述的用途，其特征在于，所述降低风味强度包括增加香气化合物的风味阈值。

5.根据权利要求4所述的用途，其特征在于，所述香气化合物包括6个碳以上的醛类。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的用途，其特征在于，所述食品为粉末状可冲调食品、烘焙类食品、饮料、乳及乳制...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑成栋，解庆刚，陆思宇，陈勇，李凯风，蒋世龙，孙建国，冷友斌，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：