一种木姜叶柯鲜湿面条及制备方法技术

本发明专利技术涉及面条加工技术领域，具体公开了一种木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，包括如下步骤：和面：以木姜叶柯粉和小麦粉为原料，将木姜叶柯粉和小麦粉混合后加入水，和成面团；所述木姜叶柯粉占木姜叶柯粉与小麦粉的总量的百分比为2～10％；水和小麦粉的质量比为1：2～5；制面：将面团醒发，然后擀面、碾压成面带、面带切条后密封包装即可。本发明专利技术所述的木姜叶柯鲜湿面条，其比普通的鲜湿面条而言硬度更高、黏性更大、拉伸性能更佳，并且在消化过程中释放葡萄糖更缓慢，释放量更少，淀粉水解率增速缓慢，在人体内吸收更缓慢，有助于维持血糖稳态，更适合糖尿病人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种木姜叶柯鲜湿面条及制备方法。

技术介绍

1、木姜叶柯，学名多穂石柯，俗称甜茶。多穗石柯在我国一般用其嫩叶制作茶饮用。木姜叶柯具有香气浓郁，回味甘甜绵长，香味怡人心脾的特点，长期饮用能滋肝润肺，生津止渴，提神解乏，同时还有降压减肥的功效。研究发现多穗石柯甜茶主要含有黄酮类、三萜类、多酚类等成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗过敏、抗菌等药理作用，具有高甜度、低热量、安全无毒等特点，为药食同源且资源丰富的常用饮品。

2、目前，目前我国市场比较常见的面条为挂面、油炸方便面、鲜湿面等，其中油炸方便面因油炸而导致营养成分破坏，随着生活水平与饮食消费理念的转变，消费者对产品的健康营养需求度有了新的衡量标准。尤其对于患有肥胖、糖尿病、冠心病、高血压等的特殊人群，营养健康全麦粉挂面、杂粮挂面、果蔬挂面、薯类挂面等占据了挂面的中高端市场，开发高档营养保健型面条成为食品工业的研究热点之一。

3、现有技术中，鲜湿面主要是以小麦粉与水、保鲜剂等为原料加工而成，其原料成分简单，迎合了当下消费者追求健康饮食的消费习惯，然而其本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，所述木姜叶柯粉平均粒径小于10μm，小麦粉的平均粒度大于20μm。

3.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，将木姜叶柯粉和小麦粉混合后加入水，加水后搅拌时间为3～5min。

4.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，面团醒发温度为35～40℃，醒发时间为30～50min。

5.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，擀面在压面机中进行，压面机的滚筒间...

【技术特征摘要】

1.一种木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，所述木姜叶柯粉平均粒径小于10μm，小麦粉的平均粒度大于20μm。

3.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，将木姜叶柯粉和小麦粉混合后加入水，加水后搅拌时间为3～5min。

4.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，面团醒发温度为35～40℃，醒发时间为30～50min。

5.根据权利要求1所述的木姜叶柯鲜湿面条的制备方法，其特征在于，擀面在压面机中进行，压面机的滚筒间隙为1.0～3.0mm，擀面次数5～15次，得到面带长度为20～...

【专利技术属性】
技术研发人员：张琳，谢紫微，孙嘉隽，张雅丹，陈佳伟，张效毓，张乾，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：