一种无磷保水剂肉制品及制备方法技术

一种无磷保水剂肉制品，其特征是由褐藻酸钠、食用钙、畜禽肉、调味辅料和水所组成，它们的重量百分数范围依次为０．０１－８．０％、０．０１－８．０％、０．１－７０％、１．０－１０％，其余为水。本发明专利技术克服了磷酸盐保水剂的风味怪异、影响机体的钙磷平衡的缺点，褐藻酸钠极大改善了肉制品的保水性和组织状态，以提高肉制品的耐酸耐热性、吸水性、粘着性和凝胶性等，促进脂肪、水的吸收，使水界面张力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白质所稳定，形成保护，可防止乳化状态破坏，从而达到保水、保油的目的。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无磷保水剂肉制品，其特征是由褐藻酸钠、食用钙、畜禽肉、调味辅料和水所组成，它们的重量百分数范围依次为０．０１－８．０％、０．０１－８．０％、０．１－７０％、１．０－１０％，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许加超，庞作宾，程玉山，付晓婷，张诗山，高昕，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]