【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
[]本公开涉及制备具改善的有颜色的面包屑的方法、通过所述方法制备的面包屑以及使用所述面包屑制备的冷冻食品。
技术介绍
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技术介绍
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1、面包屑是将小麦粉等粉碎成颗粒制成，除小麦粉以外，还包括例如酵母、盐和着色剂这样的成分。面包屑用作炸猪排、炸肉丸子、油炸食品等的表面上涂层。此外，面包屑用于提高汉堡包肉饼等的粘着性，用作各种食品、动物饲料等的混合物中的食品增量剂和用作食品块等的涂覆材料。此外，它们大量用于鸡肉块、肉馅、香肠等。特别地，随着大量用于冷冻食品，面包屑市场大幅增长。
2、然而，现有面包屑的制造方法存在如下问题：为了通过短期放置生成三维面包屑，必须使用葡萄糖、糖和过量的酵母。此外，通过如上所述的方法制备的面包屑包括葡萄糖或糖等，因此，在1次或2次加热(油炸过程)时，面包屑的颜色变为深棕色，从而存在品质下降的问题。例如，在通过涂布面包屑并且在生产过程中加热一次而制造的冷冻食品的情况下，当消费者用空气炸锅等二次加热(再加热)产品时，存在面包屑的颜色变得过深的问题。
3、[现有技术的对比文件]p>
4、[专利本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.用于制备面包屑的方法，其包含下列步骤：
2.权利要求1的方法，其中第一次静置在20℃-30℃的温度范围内进行。
3.权利要求1的方法，其中次级生面团的原料还包含脱脂奶粉和着色剂。
4.权利要求1的方法，其中在制备次级生面团的步骤中，将静置的初级生面团和次级生面团的面粉以4：6-8：2的混合比例混合。
5.权利要求1的方法，其中所生产的面包用5mm-25mm的筛磨碎。
6.权利要求1的方法，其中基于100重量份的总初级生面团，包含0.1-0.5重量份的量的酵母。
7.权利要求3的方法，其中以20...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.用于制备面包屑的方法，其包含下列步骤：
2.权利要求1的方法，其中第一次静置在20℃-30℃的温度范围内进行。
3.权利要求1的方法，其中次级生面团的原料还包含脱脂奶粉和着色剂。
4.权利要求1的方法，其中在制备次级生面团的步骤中，将静置的初级生面团和次级生面团的面粉以4：6-8：2的混合比例混合。
5.权利要求1的方法，其中所生产的面包用5mm-25mm的筛磨碎。
6.权利要求1的方法，其中基于100重量份的总初级生面团，包含0.1-0.5重量份的量的酵母。
7.权利要求3的方法，其中以200：1-10：1的混合比包含脱脂奶粉和着色剂。
8.权利要求1的方法，其中初级生面团的原料和次级生面团的原料不包含葡萄糖、糖、果糖或麦芽糖。
9.通过权利要求1-8任一项的方法制备的面包屑。
10.权利要求9的面包屑，其中在...
【专利技术属性】
技术研发人员：金征焕，李多恩，朱恩英，李珉烈，Y·金，车有男，金澈进，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
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