【技术实现步骤摘要】
本专利技术有关一种乳酪及其制造方法，且特别是有关一种含有红酒晶球的乳酪及 其制造方法。
技术介绍
目前在食品加工的应用上，微胶囊技术一般可用来作为掩盖添加物所产生令人不快的味道、提高易吸湿成分的贮存安定性或保护机能性成分不受胃酸破坏。微胶囊可被用于添加至商品中，如饮料、婴儿配方奶粉、烘焙食品、口香糖与营养补充 a楚叩寸o
技术实现思路
因此，本专利技术的目的就是提供一种红酒晶球乳酪，用以增进乳酪的风味。 根据本专利技术所提出的一种红酒晶球乳酪，包含乳酪本体及被包覆于乳酪本体中的多个晶球微胶囊，其中晶球微胶囊包含一外膜体及容纳于外膜体中的红酒物质，当晶球微胶囊破裂时，可释放出红酒物质。本专利技术的红酒晶球乳酪的制法包含用液中硬化包覆法(Orifice method)将红 酒物质包覆于食品级外膜体中，形成红酒晶球微胶囊，并将一原料乳进行凝乳作用； 再将红酒晶球微胶囊加入凝乳中，形成含有红酒晶球微胶囊的乳酪本体，使红酒晶 球微胶囊被固定于乳酪本体中。根据上述可知，本专利技术的红酒晶球乳酪是乳酪中含有红酒晶球微胶囊，可提供 食用此乳酪时同时品尝到红酒晶球微胶囊中的红酒，由于...
【技术保护点】
一种红酒晶球乳酪，包含： 一乳酪本体；以及 被包覆于该乳酪本体中的多个晶球微胶囊，这些晶球微胶囊包含一外膜体及容纳于该外膜体中的红酒物质。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谢昌卫，柯文庆，黄义翔，
申请(专利权)人：大叶大学，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]
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