【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、山药，又称薯蓣，是薯蓣科(dioscoreaceae)薯蓣属(dioscorea)多年生缠绕藤本植物。山药富含淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、薯蓣皂苷、尿囊素、山药碱、胆碱、麦角甾醇、油菜甾醇、多巴胺、黄酮类、多酚类等多种营养成分和功能性成分，具有滋补脾胃、增强免疫力、延缓衰老等重要药理作用，是中医药重要药物来源和养生保健食品。
2、酸奶是以鲜牛奶为原料，经高温杀菌后再加入乳酸菌等菌种发酵制成的一种乳制品。将山药与牛奶相结合，通过发酵制成酸奶以提高酸奶养生保健功能，增加山药受众和扩大消费面，促进山药深加工资源化利用的一种有效方式。其具有至少如下三项优点：1)可以增加一些不方便即食的果蔬食用途径；2)乳酸菌发酵可以将果蔬中不易吸收利用的大分子分解成易消化吸收成分，提高果蔬中营养和功能性成分的利用率；3)克服普通酸奶口味和营养成分单一的缺点。
3、但是目前的山药酸奶制作工艺较复杂，且以山药提取液制作，不仅山药含量低，还未能...
【技术保护点】
1.富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶的制备方法，其特征在于，以山药全浆和牛奶为原料，通过糊化、酶解、发酵、后熟，制得所述山药全浆酸奶；所述山药全浆中加入浓度为9％-11％的柠檬汁进行护色。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述山药生浆、纯牛奶、蔗糖和复合菌种的质量比为25-35：60-65：5-9：0.14-0.22。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，糊化温度为90-95℃，糊化时间为30min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特...
【技术特征摘要】
1.富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶的制备方法，其特征在于，以山药全浆和牛奶为原料，通过糊化、酶解、发酵、后熟，制得所述山药全浆酸奶；所述山药全浆中加入浓度为9％-11％的柠檬汁进行护色。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述山药生浆、纯牛奶、蔗糖和复合菌种的质量比为25-35：60-65：5-9：0.14-0.22。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，糊化温度为90-95℃，糊化时间为30min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：辜夕容，施虹羽，龙晓仪，邓杨宵，陈东梅，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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