【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本申请涉及一种用于制造含水果冻的方法和由此制造的含水果冻。
技术介绍
1、通常，果冻是通过共混在水中水合的多糖增稠剂、或聚合物蛋白质中的酸化剂、浓缩物、和调味剂等(包括糖类)来制造的，并且其类型包括软糖(gummy jelly)、和含水果冻(water jelly)等。软糖是通过使液体状态的果冻混合物硬化而制成的配制物，其特征在于具有高弹性，而含水果冻即使通过添加与软糖相同的多糖增稠剂来制造也含有相对大量的水，并且具有柔软的物理性质且可以是介于液体饮料与软糖之间的中间形式。含水果冻具有容易因外界物理冲击而导致塌陷的果冻结构的特征，并且在为了增加凝胶强度而增加或相对减少多糖增稠剂的量时，根据包装方法可能无法摄取，并且因此，含水果冻可以是多糖增稠剂的量非常重要的配制物。
2、同时，醋是以富含糖类和淀粉的谷物、水果、和酒精饮料等为主要原料、通过微生物发酵而制成的，并且根据制造方法分类为发酵醋(酿造醋)和合成醋。发酵醋是通过使由作为原料的水果、谷物酒糟(grain suldeot)、果酒、果汁、谷物酒、谷物糖化液、烈性酒、或糖类等进...
【技术保护点】
1.一种用于制造含水果冻的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述胶凝剂是角叉聚糖、蒟蒻和刺槐豆胶的混合物。
3.根据权利要求2所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述角叉聚糖、所述蒟蒻和所述刺槐豆胶以0.09至0.15：0.09至0.15：0.02至0.05的重量比混合。
4.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述糖类选自由以下项构成的组中的任一者或多者：糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆、麦芽糊精、甜菊糖、低聚糖、蜂蜜、海藻糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、鼠李糖醇、肌醇、赤藓糖醇和栎
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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于制造含水果冻的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述胶凝剂是角叉聚糖、蒟蒻和刺槐豆胶的混合物。
3.根据权利要求2所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述角叉聚糖、所述蒟蒻和所述刺槐豆胶以0.09至0.15：0.09至0.15：0.02至0.05的重量比混合。
4.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述糖类选自由以下项构成的组中的任一者或多者：糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆、麦芽糊精、甜菊糖、低聚糖、蜂蜜、海藻糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、鼠李糖醇、肌醇、赤藓糖醇和栎醇。
5.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，将所述净化水加热至60至90℃的温度。
6.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，所述第一酸度调节剂选自由以下项构成的组中的任一者或多者：柠檬酸钾、柠檬酸钙、柠檬酸三钾、柠檬酸三钠、柠檬酸二钠、乳酸钠、乳酸钾、乳酸钙、乳酸镁、乳酸锌、酒石酸钾、酒石酸钙、dl-酒石酸钠、酒石酸钾钠、dl-苹果酸钠、l-天冬氨酸钠、l-天冬氨酸镁、抗坏血酸钙、l-抗坏血酸钠、琥珀酸钠、琥珀酸二钠、磷酸钠和磷酸钾。
7.根据权利要求1所述的用于制造含水果冻的方法，其中，以相对于所述含水果冻的总重量的0.05至0...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑智贤，成海真，李淑英，朴弘郁，姜起文，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
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