一种促进钙吸收的益生菌型水解乳清蛋白制备方法技术

本发明专利技术公开了一种促进钙吸收的益生菌型水解乳清蛋白制备方法，并属于天然产物加工及特殊人群营养健康领域。通过将乳清蛋白经中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解并与氯化钙螯合，再包埋益生菌包埋而成。不仅有效改善乳清蛋白热稳定性差、难吸收，也弥补传统钙补充的弊端。风味蛋白酶的加入有效改善水解乳清蛋白的苦味。而益生菌的加入使得产品实现“1+1+1>3”的营养健康功效，显著提高老年人肠道吸收能力，有效预防生理疾病。将该产品应用于功能性食品、药品和保健品等领域中乳清蛋白的生物利用度可显著提高，且规避了益生菌存活率低的技术瓶颈，从而能进一步实现功效最大化。本发明专利技术通过细胞实验和动物实验也进一步验证了其健康功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种促进钙吸收的益生菌型水解乳清蛋白制备方法，尤其在在精准创制改善老年人肠道吸收营养食品中的应用，属于营养物质加工及健康营养领域。

技术介绍

1、乳清蛋白是以牛奶为原料生产干酪过程中沉淀后的上清液乳清经超滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥成。牛奶蛋白质的20％是乳清蛋白，其必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体相似，生物价很高，是机体合成蛋白质的优质氮源。加上乳清蛋白含有多种生物活性成分，对机体脂质代谢、糖代谢、非特异性防御屏障等方面都有着积极作用。但是乳清蛋白的热稳定性差，受热蛋白易发生变性，极大限制了其应用。乳清蛋白与其他蛋白质一样，主要在肠道消化和吸收。胃壁主细胞分泌的胃蛋白酶虽然可以将大分子的蛋白质分解成小分子物质——多肽，但这种消化是非常有限的，绝大部分蛋白质是被输送到小肠经胰蛋白酶水解成氨基酸和肽后被吸收。但是这对于消化吸收功能不佳的老年人，乳清蛋白的吸收效果很差，营养物质无法得到有效补充。

2、随着乳源活性肽研究与产品开发的兴起，研究人员发现乳清蛋白水解后形成具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种益生菌型水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，乳清蛋白粉和水的质量体积百分数为90％；水合的温度为45-50℃，水合的时间为30min；水浴加热的温度为80-90℃，水浴的时间为10min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，水解的温度为45℃，水解的pH为7.0，水解的时间为10min；所述复合酶包括体积比为2:1的中性蛋白酶和风味蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，水解乳清蛋白与氯化钙的质量比为3:1；所述充分混合是指利...

【技术特征摘要】

1.一种益生菌型水解乳清蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，乳清蛋白粉和水的质量体积百分数为90％；水合的温度为45-50℃，水合的时间为30min；水浴加热的温度为80-90℃，水浴的时间为10min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，水解的温度为45℃，水解的ph为7.0，水解的时间为10min；所述复合酶包括体积比为2:1的中性蛋白酶和风味蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，水解乳清蛋白与氯化钙的质量比为3:1；所述充分混合是指利用恒温振荡水浴锅温度在40℃下，振荡20min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李言，蒋雷，李新宇，
申请(专利权)人：苏州三理生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：