【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香辣酱油的制作方法,该方法以高盐稀态发酵工艺为基础,包括种曲的制备、原料蒸煮冷却接种、成曲的制备、发酵制作酱醪、浸出法滤出生酱油、生酱油制成酱油成品;其特征在于:所述发酵过程中是以盐质量浓度为16~25%的盐渍辣椒坯滤出液浸泡成曲,该盐渍辣椒坯滤出液的加入量为1g成曲加2~2.5ml该盐渍辣椒坯滤出液;所述浸出法滤出生酱油过程中是以盐质量浓度为16~25%的盐渍辣椒坯滤出液浸泡头渣和二滤渣,浸泡头渣和浸泡二滤渣时,该盐渍辣椒坯滤出液的加入量分别为1g成曲加1~1.5ml该盐渍辣椒坯滤出液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:夏延斌,胡璇,彭凤祥,李罗明,
申请(专利权)人:湖南农业大学,长沙坛坛香调料食品有限公司,
类型:发明
国别省市:43[]
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