【技术实现步骤摘要】
一、本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法及其饼干。
技术介绍
0、二、
技术介绍
1、青稞是一种禾本科大麦属高原作物，因其籽粒裸露，也被称为无壳大麦、元麦或裸大麦。青稞具有耐干旱及碱性土壤的特性，一年一熟，高产早熟且适应性广。青稞是一种具有“三高两低”特点的粮食作物，即具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素和低脂肪、低糖。此外青稞淀粉含量较高，且其富含膳食纤维、黄酮等具有保健功效的营养因子。黑青稞作为一类珍贵的青稞种质资源，除具有“三高两低”的特点外，还富含β-葡聚糖和多种有益人体健康的矿物质元素，如铜、锌、磷、铁、硒等。随着人们生活方式的改变以及对食品的营养价值与健康效益的逐渐重视，青稞特殊的高产早熟的特点和其潜在的营养保健功能也逐渐受到大众认可，青稞的食品加工利用程度逐渐增大，青稞正在由一个区域性口粮作物向全球性健康食源作物发展。
2、由于青稞具有较高的营养价值和产量，其加工利用潜力较大。青稞健康食品加工及应用的研究是挖掘青稞的高附加值的重要方向，也是青稞由简单食品加工向精深精...
【技术保护点】
1.一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，步骤如下：
2. 根据权利要求1所述的一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中选用饱满无破损的黑青稞籽粒并去除外壳、泥土、沙尘，在室温下浸泡24h，沥干水分后高温灭菌24 h并置于发酵专用玻璃瓶中备用。
3.根据权利要求1所述的一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中将植物乳杆菌在MRS培养基中活化并传代培养2次得到发酵种子液；将酿酒酵母在YPD培养基中活化并传代培养2次得到发酵种子液。
4. 根据权利要求1所述的一种具有低淀...
【技术特征摘要】
1.一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，步骤如下：
2. 根据权利要求1所述的一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中选用饱满无破损的黑青稞籽粒并去除外壳、泥土、沙尘，在室温下浸泡24h，沥干水分后高温灭菌24 h并置于发酵专用玻璃瓶中备用。
3.根据权利要求1所述的一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中将植物乳杆菌在mrs培养基中活化并传代培养2次得到发酵种子液；将酿酒酵母在ypd培养基中活化并传代培养2次得到发酵种子液。
4. 根据权利要求1所述的一种具有低淀粉消化率的发酵青稞粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中将活化和扩大培养后的发酵液进行菌种活菌数测定，使活菌数达到10 8cfu/ml。
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