利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法技术

公开一种利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法，它是将白酒发酵种曲，溶于水中取滤液，液态培养的发酵种曲直接过滤，滤液中加入三倍９５％酒精静置，去上清液，得沉淀液进行凝胶包埋，用琼脂加水煮溶化，在５５－５８℃水浴锅中加入凝胶液量５０－８０％的酶液得凝胶酶液，将稻壳作载体与凝胶酶液混合。３０－４０℃下干燥使酶固化于载体上，再将稻壳置于管柱或容器内，使白酒与固定化酶接触，而达到白酒老熟，凝胶酶液固化制作容易，操作简单，效果较稳定可靠，缩短了白酒陈酿熟化周期，提高了生产效率，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒酿制的后熟老化的
，尤其涉 及。
技术介绍
目前，中国酿制的白酒，特别是中高档名优白酒都需 要长期的储存，使其自然老熟，老熟后的白酒，口感醇和 绵柔，并可在勾兑中起着画龙点睛的作用，新酒口感暴性， 是由于酒中各种物质分子不稳定，比较活泼，经一段时间 储存后，各种物质分子间的作用，缔合达到平衡、稳定。 当然还有缓慢的有机反应过程，口感就变好了，随着时间 越长，口感就越好。多年来，由于白酒的储存占用大量的资金，产品周转 期长，资金周转慢，还需修建大量的储存库房，为此，各 厂家在生产过程中，不断探索，力求白酒快速老熟的新方 法，曾采用过的磁场法，强光法、电法、活性炭法等，虽 然均有一定的效果，但并不明显，不能满足生产实际的要 求，有些方法还会反弹回生，经长期的探索研究试验利用 固定化酶催熟白酒其效果非常显著，并不会反弹回生。可 直接应用生产。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有白酒自然老 熟存在的问题，提供一种。(一) 酶的提取；将常用的白酒发酵粬，其内含有酵 母酶、红曲酶、根酶、黑曲酶等多种酒用微生物的综合群 落，A、将发酵粬溶于水中，充分搅拌，经过滤取得滤液， 液态培养的发酵种粬就直接过滤。B、在滤液中加入三倍滤 液95%的酒精静置；C、将静置液的上清液缓慢倒出，得到 沉淀液称为酶液。(二) 凝胶包埋A、按30%的琼脂加纯净水煮沸，凝 胶化，然后置于55t: 58r温度的水浴锅中。B、当凝胶温 度在55"C 58。C下，对酶液充分搅拌。(三) 凝胶酶液固定于载体上A、将精选并清洗处理 的稻壳，作载体按凝胶酶液重量一半的稻壳，即凝胶酶液 与稻壳的重量比为2: 1，倒入凝胶酶液中，并充分翻拌。B: 将固定化稻壳在30-4(TC温度条件下干燥，经常翻动，直至 固定化稻壳干透。稻壳成为固定化酶的载体。(四) 用固定化酶加速白酒的老熟、除杂工艺过程。 将稻壳为载体的凝胶固定化酶颗粒，装入管柱中，使白酒 从管柱中缓缓流过，试验表明，白酒接触固定化酶的载体 时间越长，白酒的老熟，除杂效果越好，新酒通过这样的 方法处理3-5分钟，白酒的熟化度就相当于三年以上传统 的静置库藏储存自然熟化的老熟陈酒，可用于直勾调包装 出厂。采用本技术方案的有益效果是操作工艺简单，酶载体制作容易，性能及效果稳定可靠，大大的縮短了白酒的 陈酿熟化周期，提高了生产效率，从而可加速资金的流转， 降低了生产成本。附图说明(无) 具体实施例方式本专利技术利用固定化酶加速的酒老熟除杂的新方法，分 为三个步骤酶的提取、酶的固化、固定化酶用于的酒老 熟工艺，具体实施方式如下1、 酶的辑取将常用的白酒发酵种粬，溶于水中充分 搅拌，经过滤、取滤液、液态培养的发酵种粬就直接过滤， 在滤液中加入三倍滤液95%的酒精静置；将静置液的上清液 缓慢取出，得到的沉淀液，即为酶液。2、 凝胶包埋将3%的琼脂加纯净水煮沸溶化，然后置于55-80°C温度的水浴锅中，缓缓加入凝胶液用量的50-80% 的酶液，并充分搅拌，即成凝胶酶液。3、 酶液在载体上固化将凝胶酶液固定于载体上，精选并清洗处理的稻壳作载体，按凝胶酶液重量一半的稻壳，即凝胶酶液与稻壳的重量比为2: 1，稻壳放入凝胶酶液中，并充分翻拌，把固定化稻壳在30-4(TC温度条件下干燥，经 常翻动，直至稻壳干透，稻壳成为固定化酶的载体。4、 用同定化酶加速白酒老熟除杂工艺过程，将稻壳为 载体的固定化酶颗粒装入管柱子中或其他容器内，使白酒 从管柱中缓缓流过5-10分钟，就相当于3-5年的陈酒品质， 还能除杂可直接勾调包装出厂。权利要求1、一种，其特征是酶的提取、酶的包埋、酶的固化、固化酶用于白酒老熟工艺方法；酶的提取是将常用的白酒发酵种粬溶于水中，充分搅拌经搅拌取滤液或用液态培养的发酵种粬直接过滤，在滤液中加入三倍滤液量95％的酒精静置，将静置液的上清液缓慢取出，得到沉淀液，即为酶液，将酶液作凝胶包埋，制成凝胶酶液，再用载体固化；用固化酶加速的酒老熟的新方法。2、 按权利要求1的固化酶加速白酒老熟除杂的新方法， 其特征是凝胶包埋是将3%的琼脂加纯净水煮沸溶化，置 于55-58。C溘度的水浴锅中，缓缓加入凝胶液量50-80%的 酶液，并充分搅拌得到凝胶酶液。3、 按权利要求1的固化酶加速白酒老熟除杂的新方法， 其特征是酶液在载体上固化，将凝胶酶固定于载体上， 精选并清洗处理的稻壳作载体，按凝胶酶液与稻壳的重量 比为2: l，稻壳放入凝胶酶液中翻拌，把固定化稻壳在30-40 t:温度条件下干燥，直至稻壳干透，成为固定化酶的载体。4、 按权利要求1的固化酶加速白酒老熟除杂的新方法，其特征是以稻壳为载体的固定化酶颗粒装入管柱中或其他容器内，使白酒在管柱中或容器中缓缓流过，达到使白 酒老熟的工艺。全文摘要公开一种，它是将白酒发酵种曲，溶于水中取滤液，液态培养的发酵种曲直接过滤，滤液中加入三倍95％酒精静置，去上清液，得沉淀液进行凝胶包埋，用琼脂加水煮溶化，在55-58℃水浴锅中加入凝胶液量50-80％的酶液得凝胶酶液，将稻壳作载体与凝胶酶液混合。30-40℃下干燥使酶固化于载体上，再将稻壳置于管柱或容器内，使白酒与固定化酶接触，而达到白酒老熟，凝胶酶液固化制作容易，操作简单，效果较稳定可靠，缩短了白酒陈酿熟化周期，提高了生产效率，降低了生产成本。文档编号C12N11/14GK101544944SQ200810068689公开日2009年9月30日 申请日期2008年3月29日 优先权日2008年3月29日专利技术者迪 杨 申请人:迪 杨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法，其特征是：酶的提取、酶的包埋、酶的固化、固化酶用于白酒老熟工艺方法；酶的提取是将常用的白酒发酵种粬溶于水中，充分搅拌经搅拌取滤液或用液态培养的发酵种粬直接过滤，在滤液中加入三倍滤液量９５％的酒精静置，将静置液的上清液缓慢取出，得到沉淀液，即为酶液，将酶液作凝胶包埋，制成凝胶酶液，再用载体固化；用固化酶加速的酒老熟的新方法。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨迪，
申请(专利权)人：杨迪，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]